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Recette Pâtisserie : Panettone Classique aux Fruits Confits

Pâtisserie

Panettone Classique aux Fruits Confits

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette 8.33 g 0.1666 Kg
Lait Entier 8.33 ml 0.1666 Litre
Farine T45 25.00 g 0.5 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.17 p 3.4 Pièce
Fruits confits Tricolores en Cube 8.33 g 0.1666 Kg
Sucre Cristal 5.00 g 0.1 Kg
Levure Fraiche 0.83 g 0.0166 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025, incluant un équilibre entre énergie, sucres, graisses saturées et sel.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un bol, délayez la levure fraîche dans un peu de lait tiède avec une pincée de sucre pour l'activer.
    • Dans un grand saladier, mélangez la farine T45 avec le sucre cristal.
    • Ajoutez les œufs frais moyens et le beurre doux en plaquette ramolli.
    • Incorporez progressivement le lait entier tiède et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

  • 2. Pointage de la pâte

    • Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 3. Incorporation des fruits confits

    • Dégazez légèrement la pâte et incorporez les fruits confits tricolores en cube.
    • Pétrissez à nouveau brièvement pour bien répartir les fruits.

  • 4. Façonnage et dernière levée

    • Façonnez la pâte en forme de couronne ou de boule et placez-la dans un moule à panettone beurré.
    • Laissez lever à nouveau pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule.

  • 5. Cuisson

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Enfournez le panettone et faites cuire pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

  • 6. Finition

    • Démoulez le panettone et laissez-le refroidir sur une grille avant de le servir.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les fruits confits ne tombent au fond, incorporez-les délicatement à la fin du pétrissage.
  • Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que le lait est à la bonne température (environ 30°C) pour activer la levure.
  • Pour un panettone plus moelleux, badigeonnez-le de sirop de sucre avant la cuisson.
  • Si la pâte colle aux mains pendant le façonnage, farinez légèrement vos mains et le plan de travail.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500 kJ
Kilocalories (énergie) 360 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 7 g
Glucides 55 g
Sucres 30 g
Protéines 8 g
Sel 0.5 g

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