Retour

Pâtisserie

Orangettes Enrobées de Chocolat Noir

Name: Orangettes Enrobées de Chocolat Noir
Yield: 1 person
Ingredients: 1.25ml Rhum Negrita 1L; 7.50g Beurre de Cacao; 25.00g Chocolat Noir 23%; 25.00g Écorce d’Orange Confite en Cube; 12.50g Sucre Glace; 2.50g Pâte de Vanille; 1.25g Zeste d'Orange; 5.00g Fleur de Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L	1.25 ml	0.025 Litre
Beurre de Cacao	7.50 g	0.15 Kg
Chocolat Noir 23%	25.00 g	0.5 Kg
Écorce d’Orange Confite en Cube	25.00 g	0.5 Kg
Sucre Glace	12.50 g	0.25 Kg
Pâte de Vanille	2.50 g	0.05 Kg
Zeste d'Orange	1.25 g	0.025 Kg
Fleur de Sel	5.00 g	0.1 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en sucres et en acides gras saturés, mais faible en sel.

1. Préparation des écorces d'orange confites
- Coupez les écorces d'orange confite en cubes de 1 cm de côté.
- Trempez les cubes dans le rhum Negrita pour les imprégner d'arôme, puis égouttez-les légèrement.
2. Fonte du chocolat noir
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes.
- Ajoutez le beurre de cacao pour fluidifier la préparation et homogénéiser la texture.
3. Enrobage des orangettes
- Plongez les cubes d'écorce d'orange dans le chocolat fondu à l'aide d'une fourchette ou d'une pince.
- Déposez les orangettes enrobées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4. Décoration et finition
- Saupoudrez immédiatement les orangettes de sucre glace et de zeste d'orange pour un effet brillant.
- Ajoutez une pincée de fleur de sel pour équilibrer les saveurs.
5. Séchage et conservation
- Laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que le chocolat soit complètement sec.
- Conservez dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.

Astuces de pro

Pour éviter que le chocolat ne durcisse trop vite, travaillez dans un environnement à température ambiante (20-22°C).
Utilisez un thermomètre de cuisine pour maintenir le chocolat entre 45°C et 50°C lors de l'enrobage.
Pour un effet plus brillant, ajoutez une cuillère à café de pâte de vanille au chocolat fondu.
Si le chocolat devient trop épais, réchauffez-le légèrement au bain-marie en remuant constamment.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	35 g
Sucres	30 g
Protéines	3 g
Sel	0,1 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des écorces d'orange confites

2. Fonte du chocolat noir

3. Enrobage des orangettes

4. Décoration et finition

5. Séchage et conservation

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !