En cuisine. / Pâtisserie / Mousse Caramel au Beurre Salé
Retour
Recette Pâtisserie : Mousse Caramel au Beurre Salé

Pâtisserie

Mousse Caramel au Beurre Salé

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette 10.00 g 0.2 Kg
Crème Liquide 35% 10.00 ml 0.2 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide 10.00 ml 0.2 Litre
Sucre Semoule 20.00 g 0.4 Kg
Gélatine Or 5.00 g 0.1 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Recette riche en sucres et en matières grasses saturées, avec un Nutri-Score défavorable.

  • 1. Préparation du caramel

    • Faites chauffer le sucre semoule dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde et devienne un caramel doré.
    • Hors du feu, ajoutez le beurre doux en plaquette coupé en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
    • Ajoutez la crème liquide tiède en filet tout en remuant pour éviter les grumeaux.
    • Laissez refroidir le caramel à température ambiante.

  • 2. Préparation de la mousse

    • Dans un bol, fouettez les blancs d'œufs liquides en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique.
    • Faites ramollir la gélatine or dans un peu d'eau froide, puis ajoutez-la au caramel refroidi pour l'assouplir.
    • Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige au mélange caramel-gélatine en pliant à la maryse pour ne pas casser la mousse.

  • 3. Dressage et finition

    • Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins.
    • Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.
    • Au moment de servir, vous pouvez ajouter une touche de beurre salé fondu en filet pour décorer.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le caramel ne cristallise, ajoutez une pincée de sel pendant la cuisson.
  • Utilisez des blancs d'œufs bien frais pour une meilleure tenue de la mousse.
  • Pour un caramel plus lisse, passez-le au tamis avant de l'incorporer aux blancs montés.
  • Si la gélatine est trop ferme, faites-la fondre au bain-marie pour une meilleure incorporation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 11 g
Glucides 32 g
Sucres 30 g
Protéines 4 g
Sel 0.2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter