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Pâtisserie

Mirliton aux Framboises

Name: Mirliton aux Framboises
Yield: 1 person
Ingredients: 31.25g Framboise (Barquette 125g); 2.50ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 125.00g Pâte Feuilletée; 0.38p Oeuf Frais Moyen; 18.75g Sucre Cristal; 11.25g Poudre d'Amande Grise; 6.25g Confiture de Fruits Rouges; 1.00g Sucre Glace; 0.63g Sucre Vanillé

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Framboise (Barquette 125g)	31.25 g	0.625 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	2.50 ml	0.05 Litre
Pâte Feuilletée	125.00 g	2.5 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.38 p	7.6 Pièce
Sucre Cristal	18.75 g	0.375 Kg
Poudre d'Amande Grise	11.25 g	0.225 Kg
Confiture de Fruits Rouges	6.25 g	0.125 Kg
Sucre Glace	1.00 g	0.02 Kg
Sucre Vanillé	0.63 g	0.0126 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre glucides et matières grasses, mais teneur en sucres élevée.

1. Préparation de la pâte feuilletée
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
- Découpez des disques de 10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.
- Réservez au frais en les recouvrant d'un torchon humide.
2. Préparation de la crème pâtissière
- Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche épaisse avec le sucre vanillé.
- Dans un bol, fouettez l'œuf frais avec le sucre cristal jusqu'à blanchiment.
- Versez la crème chaude sur les œufs en fouettant constamment.
- Remettez le tout sur feu doux jusqu'à épaississement de la crème.
- Hors du feu, incorporez la poudre d'amande grise.
3. Montage des mirlitons
- Étalez une fine couche de confiture de fruits rouges sur chaque disque de pâte.
- Garnissez de crème pâtissière à l'amande.
- Ajoutez quelques framboises fraîches par-dessus.
- Recouvrez d'un second disque de pâte et soudez les bords avec les doigts.
4. Cuisson
- Dorez les mirlitons avec un peu de lait ou d'œuf battu.
- Enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu'à dorure.
- Laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne se rétracte, travaillez-la rapidement et gardez-la au frais.
La crème pâtissière doit être utilisée tiède pour ne pas durcir la pâte feuilletée.
Pour une meilleure tenue, badigeonnez les bords de pâte avec un peu d'eau avant soudure.
Les framboises doivent être ajoutées en fin de montage pour éviter qu'elles ne rendent leur jus.
Saupoudrez le sucre glace juste avant de servir pour éviter qu'il ne fonde.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	35 g
Sucres	20 g
Protéines	6 g
Sel	0.1 g

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