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Pâtisserie

Mini-Croissant aux Amandes

Name: Mini-Croissant aux Amandes
Yield: 1 person
Ingredients: 9.00g Beurre de Tourage; 5.00ml Eau; 15.00g Farine T55; 5.00g Levure Fraiche; 0.01p Crème d'Amandes

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre de Tourage	9.00 g	0.18 Kg
Eau	5.00 ml	0.1 Litre
Farine T55	15.00 g	0.3 Kg
Levure Fraiche	5.00 g	0.1 Kg
Crème d'Amandes	0.01 p	0.2 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre calories, matières grasses et sucres.

1. Préparation de la pâte à croissant
- Mélanger la farine T55 avec l'eau pour former une pâte homogène.
- Ajouter la levure fraîche et pétrir jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Incorporer progressivement le beurre de tourage pour créer une pâte feuilletée.
- Laminer la pâte plusieurs fois pour développer les couches.
2. Façonnage des mini-croissants
- Découper la pâte en triangles de taille égale.
- Rouler chaque triangle en partant de la base vers la pointe pour former un croissant.
- Disposer les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
3. Garniture et finition
- Étaler la crème d'amandes sur les croissants avant la cuisson.
- Laisser reposer les croissants pendant 30 minutes pour une meilleure texture.
- Préchauffer le four à 180°C et enfourner pendant 15-20 minutes.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail.
Utilisez un rouleau à pâtisserie bien froid pour un meilleur contrôle du feuilletage.
La crème d'amandes doit être à température ambiante pour une meilleure adhérence.
Surveillez la cuisson pour éviter que les croissants ne brunissent trop rapidement.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	35 g
Sucres	12 g
Protéines	6 g
Sel	0.2 g

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