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Pâtisserie

Mille-Feuille Noisette

Name: Mille-Feuille Noisette
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Lait Entier; 15.00ml Crème Liquide 35%; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 45.00g Pâte Feuilletée; 20.00g Pâte de Noisette; 15.00g Glaçage Miroir; 10.00g Sucre Semoule; 5.00g Maizena

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	30.00 ml	0.6 Litre
Crème Liquide 35%	15.00 ml	0.3 Litre
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Pâte Feuilletée	45.00 g	0.9 Kg
Pâte de Noisette	20.00 g	0.4 Kg
Glaçage Miroir	15.00 g	0.3 Kg
Sucre Semoule	10.00 g	0.2 Kg
Maizena	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

120 minutes

Nutri-score

A B C D E

Produit très énergétique et riche en sucres et en acides gras saturés

1. Préparation de la crème pâtissière à la noisette
- Faire chauffer le lait entier et la crème liquide 35% dans une casserole jusqu'à frémissement.
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre semoule jusqu'à blanchiment.
- Ajouter la maïzena et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
- Verser le mélange lait/crème chaud en filet sur les œufs en fouettant constamment.
- Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition en remuant jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, incorporer la pâte de noisette et le beurre doux en morceaux pour obtenir une crème lisse et brillante.
2. Montage du mille-feuille
- Découper la pâte feuilletée en rectangles de la taille souhaitée.
- Cuire les rectangles de pâte feuilletée à blanc (avec des billes de cuisson) à 180°C pendant 15-20 minutes.
- Laisser refroidir les abaisse de pâte feuilletée.
- Étaler la crème pâtissière à la noisette sur une première abaisse de pâte feuilletée.
- Superposer une deuxième abaisse de pâte feuilletée et répéter l'opération pour former le mille-feuille.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour un parfait assemblage.
3. Glaçage miroir
- Faire chauffer le glaçage miroir selon les instructions du fabricant.
- Verser le glaçage sur le mille-feuille en le faisant couler sur les bords pour un effet miroir parfait.
- Laisser prendre à température ambiante avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème pâtissière ne fasse la peau, poser un film alimentaire directement sur la surface pendant le refroidissement.
Utiliser un thermomètre de cuisine pour contrôler précisément la température de cuisson de la crème pâtissière (82-85°C).
Pour un glaçage miroir ultra-lisse, passer le glaçage au tamis avant de l'utiliser.
Découper la pâte feuilletée avec un couteau bien aiguisé pour des bords nets.
Pour un mille-feuille plus léger, remplacer une partie de la crème pâtissière par de la chantilly à la noisette.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2800 kJ
Kilocalories (énergie)	670 kcal
Matières grasses	42 g
Dont acides gras saturés	24 g
Glucides	65 g
Sucres	40 g
Protéines	12 g
Sel	0.5 g

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