Pâtisserie
Mille-Feuille Citron Vert Basilic
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Crème Liquide 35% | 30.00 ml | 0.6 Litre |
| Lait Entier | 30.00 ml | 0.6 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Basilic en Botte | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Pâte Feuilletée | 45.00 g | 0.9 Kg |
| Jus de Citron Vert | 30.00 ml | 0.6 Litre |
| Glaçage Miroir | 15.00 g | 0.3 Kg |
| Sucre Semoule | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Zeste de Citron Vert | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Maizena | 5.00 g | 0.1 Kg |
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1. Préparation de la crème pâtissière au citron vert et basilic
- Faites chauffer la crème liquide et le lait entier dans une casserole à feu moyen jusqu'à frémissement.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à blanchiment.
- Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
- Versez progressivement le mélange lait-œufs dans la casserole en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Portez à ébullition tout en remuant jusqu'à épaississement de la crème.
- Hors du feu, ajoutez le zeste de citron vert et les feuilles de basilic ciselées. Laissez infuser 10 minutes puis filtrez.
-
2. Montage du mille-feuille
- Découpez la pâte feuilletée en rectangles et faites-la dorer au four à 180°C pendant 15-20 minutes.
- Étalez la crème pâtissière sur une première couche de pâte feuilletée.
- Ajoutez une deuxième couche de pâte feuilletée et répétez l'opération avec la crème.
- Terminez par une troisième couche de pâte feuilletée.
-
3. Glaçage et finition
- Faites chauffer le glaçage miroir selon les instructions du fabricant.
- Nappez le mille-feuille de glaçage en lissant avec une spatule.
- Décorez avec des zestes de citron vert et des feuilles de basilic fraîches.
Astuces de pro
- Pour éviter que la crème pâtissière ne forme des grumeaux, versez toujours le lait chaud sur les œufs en filet fin tout en remuant.
- Pour un glaçage miroir parfait, filtrez-le avant utilisation pour éliminer les éventuelles impuretés.
- Dorez la pâte feuilletée avec un mélange de jaune d'œuf et de lait pour une belle couleur dorée.
- Pour un goût plus prononcé, infusez le basilic dans la crème pâtissière pendant 15 minutes avant de filtrer.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 300 kcal |
| Matières grasses | 15 g |
| Dont acides gras saturés | 9 g |
| Glucides | 35 g |
| Sucres | 20 g |
| Protéines | 5 g |
| Sel | 0.5 g |
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