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Pâtisserie

Meringue Italienne

Name: Meringue Italienne
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 10.00ml Eau; 30.00g Sucre Semoule

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide	20.00 ml	0.4 Litre
Eau	10.00 ml	0.2 Litre
Sucre Semoule	30.00 g	0.6 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres, pas de fibres ni de protéines significatives.

1. Préparation du sirop
- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre semoule.
- Laisser cuire jusqu'à obtenir un sirop à 118°C (utiliser un thermomètre à sucre).
- Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
2. Montage des blancs
- Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec un batteur électrique ou au fouet.
- Lorsque les blancs sont fermes, verser le sirop refroidi en filet fin tout en continuant de fouetter.
- Fouetter jusqu'à ce que la meringue soit tiède et brillante.
3. Finition
- Utiliser immédiatement pour garnir des desserts ou des entremets.
- Conserver au frais si nécessaire, mais utiliser rapidement pour éviter que la meringue ne perde sa texture.

Astuces de pro

Pour éviter les cristaux de sucre, filtrer le sirop avant de le verser sur les blancs.
Utiliser des blancs d'œufs très frais pour une meilleure tenue de la meringue.
Ne pas cesser de fouetter pendant l'incorporation du sirop pour éviter que la meringue ne retombe.
Si la meringue est trop liquide, ajouter une pincée de sucre glace et fouetter à nouveau.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	0 g
Dont acides gras saturés	0 g
Glucides	75 g
Sucres	75 g
Protéines	3 g
Sel	0 g

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