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Pâtisserie

Mendiants Chocolat au Lait et Fruits Secs

Name: Mendiants Chocolat au Lait et Fruits Secs
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Chocolat au Lait 30%; 50.00g Amande Éffilée; 50.00g Noisette Décortiquée; 30.00g Raisin Sec; 20.00g Cranberrie Surgelé; 10.00g Sucre Glace; 5.00g Pâte de Vanille; 5.00g Fleur de Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Chocolat au Lait 30%	100.00 g	2 Kg
Amande Éffilée	50.00 g	1 Kg
Noisette Décortiquée	50.00 g	1 Kg
Raisin Sec	30.00 g	0.6 Kg
Cranberrie Surgelé	20.00 g	0.4 Kg
Sucre Glace	10.00 g	0.2 Kg
Pâte de Vanille	5.00 g	0.1 Kg
Fleur de Sel	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre énergie, sucres et graisses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes pour éviter la surchauffe.
- Préparer les fruits secs en les mélangeant dans un saladier : amandes effilées, noisettes décortiquées, raisins secs et cranberges surgelées.
2. Montage des mendiants
- Verser le chocolat fondu dans des cercles à pâtisserie ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant des petits tas.
- Saupoudrer immédiatement de sucre glace et de pâte de vanille pour un effet visuel et gustatif.
- Parsemer généreusement de fruits secs et de noix en les pressant légèrement pour qu'ils adhèrent bien au chocolat.
3. Finalisation
- Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que le chocolat durcisse.
- Détacher délicatement les mendiants de leur support et saupoudrer d'une pincée de fleur de sel pour équilibrer les saveurs.

Astuces de pro

Pour un chocolat plus brillant, ajoutez 1 c.à.c de beurre de cacao fondu au chocolat avant de le verser.
Utilisez des fruits secs de différentes tailles pour un effet visuel plus dynamique.
Pour éviter que les cranberges ne rendent de l'eau, égouttez-les bien avant de les ajouter.
Travaillez rapidement après avoir versé le chocolat pour éviter qu'il ne durcisse trop vite.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	13 g
Glucides	50 g
Sucres	42 g
Protéines	6 g
Sel	0.2 g

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