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Pâtisserie

Macaron Fleur d'Oranger

Name: Macaron Fleur d'Oranger
Yield: 1 person
Ingredients: 3.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 8.00g Amande Blanche en Poudre; 8.00g Sucre Glace; 5.00ml Arôme Fleur d'Oranger; 2.00g Sucre Semoule; 3.00g Beurre Demi-Sel en Plaquette

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide	3.00 ml	0.06 Litre
Amande Blanche en Poudre	8.00 g	0.16 Kg
Sucre Glace	8.00 g	0.16 Kg
Arôme Fleur d'Oranger	5.00 ml	0.1 Litre
Sucre Semoule	2.00 g	0.04 Kg
Beurre Demi-Sel en Plaquette	3.00 g	0.06 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel moyen en raison de la teneur élevée en sucres et acides gras saturés.

1. Préparation de la meringue
- Montez les blancs d'oeuf en neige ferme avec le sucre semoule jusqu'à obtenir une meringue brillante et stable.
- Ajoutez progressivement la poudre d'amande et le sucre glace en tamisant pour éviter les grumeaux.
- Incorporez délicatement l'arôme fleur d'oranger pour parfumer la préparation.
2. Formage des macarons
- Dressez des petits tas de pâte à l'aide d'une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez reposer 30 minutes à température ambiante pour que la croûte se forme à la surface.
3. Cuisson
- Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante si possible).
- Enfournez les macarons et laissez cuire 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
4. Garniture
- Faites fondre le beurre demi-sel au bain-marie.
- Utilisez-le pour garnir les macarons une fois refroidis, éventuellement en ajoutant un peu d'arôme fleur d'oranger.

Astuces de pro

Pour éviter que la meringue ne retombe, ajoutez une pincée de sel fin lors du montage.
Tamisez toujours la poudre d'amande et le sucre glace pour une texture ultra-lisse.
Ne surchargez pas la poche à douille pour des macarons bien réguliers.
Utilisez un four bien préchauffé pour une cuisson homogène.
Laissez refroidir les macarons avant de les garnir pour éviter qu'ils ne se déforment.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	32 g
Sucres	30 g
Protéines	5 g
Sel	0.2 g

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