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Pâtisserie

Macaron Coque Noix de Coco, Ganache Framboise

Name: Macaron Coque Noix de Coco, Ganache Framboise
Yield: 1 person
Ingredients: 3.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 5.00g Noix de Coco; 8.00g Amande Blanche en Poudre; 8.00g Sucre Glace; 3.00g Chocolat Blanc; 2.00g Purée de Framboise; 2.00g Sucre Semoule

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide	3.00 ml	0.06 Litre
Noix de Coco	5.00 g	0.1 Kg
Amande Blanche en Poudre	8.00 g	0.16 Kg
Sucre Glace	8.00 g	0.16 Kg
Chocolat Blanc	3.00 g	0.06 Kg
Purée de Framboise	2.00 g	0.04 Kg
Sucre Semoule	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1h30

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés, faible teneur en fibres et protéines.

1. Préparation de la meringue
- Montez les blancs d'œufs liquides en neige ferme avec le sucre semoule.
- Ajoutez progressivement la poudre d'amande et le sucre glace en tamisant pour éviter les grumeaux.
- Incorporez délicatement la noix de coco râpée à la spatule.
2. Formage des coques
- Dressez des petits tas de meringue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Lissez le dessus avec une spatule humide pour obtenir une surface lisse.
- Laissez reposer 30 minutes à température ambiante avant la cuisson.
3. Cuisson des coques
- Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante).
- Enfournez les coques pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Sortez du four et laissez refroidir complètement avant de décoller délicatement du papier sulfurisé.
4. Préparation de la ganache
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
- Ajoutez la purée de framboise et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Laissez refroidir la ganache à température ambiante avant de la mettre au réfrigérateur pour qu'elle épaississe.
5. Montage des macarons
- Garnissez une poche à douille avec la ganache refroidie.
- Déposez une petite noix de ganache sur une coque de macaron.
- Recouvrez avec une seconde coque et pressez légèrement pour bien coller les deux coques.
6. Finition
- Laissez reposer les macarons au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant dégustation.
- Décorez éventuellement avec des éclats de noix de coco ou des framboises fraîches.

Astuces de pro

Pour éviter que la meringue ne retombe, ajoutez une pincée de crème de tartre aux blancs d'œufs avant de les monter en neige.
Pour une cuisson homogène des coques, retournez la plaque à mi-cuisson.
Si la ganache est trop liquide, ajoutez un peu de chocolat blanc fondu pour la épaissir.
Pour des macarons bien lisses, tamisez systématiquement les poudres avant incorporation.
Conservez les coques dans une boîte hermétique avec du sucre glace pour éviter qu'elles ne ramollissent.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	70 g
Sucres	60 g
Protéines	8 g
Sel	0.1 g

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