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Pâtisserie

Macaron Coque Banane, Ganache Chocolat au Lait

Name: Macaron Coque Banane, Ganache Chocolat au Lait
Yield: 1 person
Ingredients: 3.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 2.00ml Crème Liquide 12%; 5.00g Banane; 8.00g Amande Blanche en Poudre; 8.00g Sucre Glace; 3.00g Chocolat Lait Goutte; 2.00g Sucre Semoule

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide	3.00 ml	0.06 Litre
Crème Liquide 12%	2.00 ml	0.04 Litre
Banane	5.00 g	0.1 Kg
Amande Blanche en Poudre	8.00 g	0.16 Kg
Sucre Glace	8.00 g	0.16 Kg
Chocolat Lait Goutte	3.00 g	0.06 Kg
Sucre Semoule	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, mais teneur élevée en glucides.

1. Préparation de la coque de macaron
- Dans un saladier, fouetter les blancs d'œufs liquides jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
- Ajouter progressivement le sucre semoule en continuant de fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
- Incorporer la poudre d'amande blanche et le sucre glace tamisés en plusieurs fois, en mélangeant délicatement à la spatule.
- Ajouter les bananes écrasées à la fourchette et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2. Dressage et cuisson des macarons
- Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
- Dresser la pâte à macaron à l'aide d'une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser reposer les macarons 30 minutes à température ambiante pour éliminer les bulles d'air.
- Enfourner et cuire pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que les macarons soient dorés et croustillants.
3. Préparation de la ganache au chocolat lait
- Faire chauffer la crème liquide 12% jusqu'à ébullition.
- Verser la crème chaude sur le chocolat lait en gouttes préalablement concassé.
- Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Laisser refroidir la ganache à température ambiante avant de l'utiliser.
4. Montage des macarons
- Une fois les macarons refroidis, les garnir de ganache au chocolat lait à l'aide d'une poche à douille.
- Superposer deux coques de macaron en les collant avec la ganache.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que les macarons ne collent à la plaque, tapisser la plaque de papier sulfurisé légèrement beurré.
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace pour obtenir une texture ultra-lisse.
Ne pas trop mélanger la pâte à macaron pour éviter de la rendre trop liquide.
Laisser reposer la pâte avant cuisson pour obtenir une croûte lisse et brillante.
Utiliser un thermomètre de cuisine pour contrôler la température de la ganache.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	55 g
Sucres	45 g
Protéines	8 g
Sel	0.1 g

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2. Dressage et cuisson des macarons

3. Préparation de la ganache au chocolat lait

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