Retour

Pâtisserie

Macaron Coque Baies de Goji, Ganache Citronnelle

Name: Macaron Coque Baies de Goji, Ganache Citronnelle
Yield: 1 person
Ingredients: 3.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 2.00g Citronnelle; 8.00g Amande Blanche en Poudre; 8.00g Sucre Glace; 5.00g Baie de Genièvre; 3.00g Chocolat Blanc; 2.00g Sucre Semoule

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide	3.00 ml	0.06 Litre
Citronnelle	2.00 g	0.04 Kg
Amande Blanche en Poudre	8.00 g	0.16 Kg
Sucre Glace	8.00 g	0.16 Kg
Baie de Genièvre	5.00 g	0.1 Kg
Chocolat Blanc	3.00 g	0.06 Kg
Sucre Semoule	2.00 g	0.04 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en sucres et en acides gras saturés, mais faible en sel.

1. Préparation de la meringue
- Montez les blancs d'oeuf en neige ferme avec le sucre semoule jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.
- Incorporez délicatement la poudre d'amande blanche et le sucre glace tamisé pour obtenir une pâte homogène.
2. Préparation de la ganache
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
- Dans une casserole, faites infuser la citronnelle dans un peu d'eau chaude, puis filtrez.
- Mélangez le chocolat fondu avec l'infusion de citronnelle pour obtenir une ganache lisse.
3. Montage des macarons
- Dressez des petits cercles de meringue sur une plaque avec une poche à douille.
- Laissez reposer les coques à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient sèches au toucher.
- Cuire les coques au four à 150°C pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Une fois refroidies, garnissez les coques avec la ganache au citronnelle et les baies de goji.

Astuces de pro

Pour éviter que les coques ne craquent, tapotez la plaque avant la cuisson pour éliminer les bulles d'air.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température de la ganache (30-35°C pour une texture parfaite).
Pour des macarons bien lisses, tamisez la poudre d'amande et le sucre glace plusieurs fois.
Conservez les coques dans un endroit sec avant de les garnir pour éviter qu'elles ne deviennent collantes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	35 g
Sucres	30 g
Protéines	5 g
Sel	0.1 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la meringue

2. Préparation de la ganache

3. Montage des macarons

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !