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Recette Pâtisserie : Macaron Chocolat Framboise

Pâtisserie

Macaron Chocolat Framboise

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% 3.00 ml 0.06 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide 3.00 ml 0.06 Litre
Amande Blanche en Poudre 8.00 g 0.16 Kg
Sucre Glace 8.00 g 0.16 Kg
Ganache Chocolat 5.00 g 0.1 Kg
Sucre Semoule 2.00 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Énergie élevée, sucres élevés, graisses saturées élevées

  • 1. Préparation de la meringue

    • Dans un saladier, fouettez les blancs d'œufs liquides jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
    • Ajoutez progressivement le sucre semoule en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.

  • 2. Préparation de la pâte à macaron

    • Dans un autre saladier, mélangez la poudre d'amande blanche et le sucre glace.
    • Incorporez délicatement la meringue à ce mélange en macaronnant pour obtenir une pâte lisse et homogène.

  • 3. Dressage des macarons

    • Dressez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    • Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour que la peau se forme.

  • 4. Cuisson des macarons

    • Préchauffez le four à 150°C.
    • Enfournez les macarons pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

  • 5. Préparation de la ganache

    • Faites chauffer la crème liquide à feu doux.
    • Versez-la sur la ganache chocolat et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.

  • 6. Montage des macarons

    • Garnissez les macarons cuits avec la ganache au chocolat.
    • Ajoutez une touche de framboise pour la touche fruitée.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la meringue ne retombe, ajoutez une pincée de sel fin.
  • Utilisez une poche à douille pour dresser les macarons de manière uniforme.
  • Laissez reposer les macarons avant cuisson pour éviter qu'ils ne craquent.
  • Pour une ganache plus stable, ajoutez un peu de beurre de cacao.
  • Conservez les macarons dans une boîte hermétique pour qu'ils restent moelleux.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 10 g
Glucides 32 g
Sucres 28 g
Protéines 6 g
Sel 0.1 g

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