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Pâtisserie

Insert Mangue

Name: Insert Mangue
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Purée de Mangue; 20.00g Sucre Cristal; 2.00g Gélatine en Feuille; 2.00g Pectine

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Purée de Mangue	100.00 g	2 Kg
Sucre Cristal	20.00 g	0.4 Kg
Gélatine en Feuille	2.00 g	0.04 Kg
Pectine	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels actuels (mars 2025).

1. Préparation de la purée de mangue
- Épluchez les mangues en retirant la peau avec un couteau bien aiguisé.
- Découpez la chair en évitant le noyau central.
- Passez la chair de mangue au mixeur pour obtenir une purée lisse.
2. Préparation de la gélatine
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
- Égouttez-les et pressez légèrement pour éliminer l'excès d'eau.
3. Mélange des ingrédients
- Dans une casserole, mélangez la purée de mangue avec le sucre cristal.
- Ajoutez la pectine et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à dissolution complète.
4. Incorporation de la gélatine
- Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine égouttées à la préparation.
- Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture homogène.
5. Moulage et refroidissement
- Versez la préparation dans des moules à insert.
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
6. Démoulage
- Démoulez délicatement les inserts de mangue en passant un couteau chaud autour des bords.
- Placez-les sur un support adapté pour la présentation.

Astuces de pro

Pour une purée de mangue ultra-lisse, passez-la au tamis après le mixage.
Si la gélatine n'est pas assez ferme, ajoutez une feuille supplémentaire.
Pour éviter les cristaux de sucre, mélangez bien le sucre avec la purée avant la cuisson.
Utilisez des moules en silicone pour un démoulage plus facile.
Conservez les inserts de mangue au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	0.1 g
Dont acides gras saturés	0.02 g
Glucides	20 g
Sucres	19 g
Protéines	0.5 g
Sel	0.01 g

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