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Recette Pâtisserie : Insert Fruit de la Passion

Pâtisserie

Insert Fruit de la Passion

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Fruit de la Passion 100.00 g 2 Kg
Sucre Cristal 20.00 g 0.4 Kg
Gélatine en Feuille 2.00 g 0.04 Kg
Pectine 2.00 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score élevé en sucres, mais faible en matières grasses et sel.

  • 1. Préparation des fruits de la passion

    • Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe à l'aide d'une cuillère.
    • Passez la pulpe au tamis pour éliminer les graines et les fibres si nécessaire.

  • 2. Infusion de la gélatine

    • Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
    • Égouttez-les et pressez-les pour éliminer l'excès d'eau.

  • 3. Préparation du sirop

    • Faites chauffer le sucre cristal avec un peu d'eau pour obtenir un sirop léger.
    • Ajoutez la pectine au sirop en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

  • 4. Mélange des ingrédients

    • Incorporez la pulpe de fruit de la passion filtrée au sirop de sucre.
    • Ajoutez la gélatine pressée et mélangez bien pour obtenir une texture homogène.

  • 5. Cuisson et mise en forme

    • Portez le mélange à ébullition douce pendant 2-3 minutes pour activer la gélatine.
    • Versez la préparation dans des moules à dessert et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la gélatine ne forme des grumeaux, pressez bien les feuilles avant de les incorporer.
  • Utilisez un tamis fin pour obtenir une texture lisse et sans fibres.
  • Le sirop doit être à température ambiante avant d'ajouter la gélatine pour une meilleure dissolution.
  • Pour des fruits de la passion plus faciles à éplucher, plongez-les brièvement dans de l'eau chaude.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 350 kJ
Kilocalories (énergie) 84 kcal
Matières grasses 0.1 g
Dont acides gras saturés 0.05 g
Glucides 20 g
Sucres 19 g
Protéines 1 g
Sel 0.01 g

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