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Pâtisserie

Insert Citron

Name: Insert Citron
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00ml Jus de Citron; 20.00g Sucre Cristal; 2.00g Gélatine en Feuille; 2.00g Pectine

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jus de Citron	100.00 ml	2 Litre
Sucre Cristal	20.00 g	0.4 Kg
Gélatine en Feuille	2.00 g	0.04 Kg
Pectine	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres, absence de fibres et de protéines, Nutri-Score E

1. Préparation des ingrédients
- Hydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
- Dans une casserole, mélangez le jus de citron et le sucre cristal.
- Portez à ébullition à feu moyen en remuant constamment pour dissoudre le sucre.
2. Incorporation de la pectine
- Hors du feu, ajoutez la pectine en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Remettez à feu doux et laissez épaissir pendant 2-3 minutes.
3. Incorporation de la gélatine
- Égouttez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la préparation.
- Fouettez énergiquement pour obtenir une texture lisse et homogène.
4. Mise en forme
- Versez la préparation dans des moules à insert ou des cercles à pâtisserie.
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Astuces de pro

Pour éviter la formation de grumeaux avec la pectine, tamisez-la avant de l'ajouter.
Utilisez une gélatine de qualité supérieure pour une texture plus ferme et brillante.
Pour un insert plus acidulé, ajoutez quelques gouttes d'huile essentielle de citron en fin de préparation.
Démoulez l'insert en passant un couteau chaud autour des bords pour un résultat parfait.
Conservez les inserts au réfrigérateur dans un film alimentaire pour éviter qu'ils ne sèchent.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	0 g
Dont acides gras saturés	0 g
Glucides	75 g
Sucres	75 g
Protéines	2 g
Sel	0 g

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