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Recette Pâtisserie : Génoise et Crème Fouettée au Chocolat

Pâtisserie

Génoise et Crème Fouettée au Chocolat

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 41.67 ml 0.8334 Litre
Beurre Doux en Plaquette 5.00 g 0.1 Kg
Levure Chimique 166.67 g 3.3334 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.67 p 13.4 Pièce
Sucre Cristal 20.83 g 0.4166 Kg
Chocolat Noir 44% 16.67 g 0.3334 Kg
Maizena 16.67 g 0.3334 Kg
Sucre Glace 4.13 g 0.0826 Kg
Farine T55 1.67 g 0.0334 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre énergie, sucres et matières grasses saturées

  • 1. Préparation de la génoise

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Dans un saladier, fouettez les œufs frais moyens avec le sucre cristal jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
    • Tamisez ensemble la farine T55, la maïzena et la levure chimique.
    • Incorporez délicatement les poudres au mélange œufs-sucre en pluie, en évitant de casser les bulles d'air.
    • Faites fondre le beurre doux au bain-marie ou au micro-ondes, puis incorporez-le tiède au mélange précédent.
    • Versez la pâte dans un moule à génoise beurré et fariné, et enfournez pour 20-25 minutes.

  • 2. Préparation de la crème fouettée au chocolat

    • Faites fondre le chocolat noir 44% au bain-marie ou au micro-ondes.
    • Dans un saladier bien froid, fouettez la crème fraîche épaisse 30% jusqu'à obtenir une texture ferme.
    • Incorporez délicatement le chocolat fondu à la crème fouettée.
    • Réservez au frais jusqu'au montage.

  • 3. Montage et finition

    • Démoulez la génoise tiède et laissez-la refroidir sur une grille.
    • Découpez la génoise en deux dans l'épaisseur.
    • Garnissez la base de crème fouettée au chocolat et posez la seconde partie de génoise.
    • Saupoudrez de sucre glace pour la décoration.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la génoise ne retombe, ne l'ouvrez pas trop tôt après la cuisson.
  • Utilisez un saladier bien froid pour la crème fouettée pour une meilleure tenue.
  • Tamisez toujours vos poudres pour éviter les grumeaux dans la génoise.
  • Pour un chocolat parfaitement fondu, utilisez une température de 45-50°C maximum.
  • Laissez reposer la génoise avant de la découper pour faciliter l'opération.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 11 g
Glucides 30 g
Sucres 20 g
Protéines 6 g
Sel 0.1 g

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