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Pâtisserie

Gâteau de Noix (Périgord)

Name: Gâteau de Noix (Périgord)
Yield: 1 person
Ingredients: 5.00ml Rhum Negrita 1L; 16.67g Beurre Doux en Plaquette; 0.50p Oeuf Frais Moyen; 25.00g Noix Décortiquée; 25.00g Sucre Cristal; 6.67g Farine T55; 0.47g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L	5.00 ml	0.1 Litre
Beurre Doux en Plaquette	16.67 g	0.3334 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce
Noix Décortiquée	25.00 g	0.5 Kg
Sucre Cristal	25.00 g	0.5 Kg
Farine T55	6.67 g	0.1334 Kg
Sel Fin	0.47 g	0.0094 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre énergie, sucres et graisses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Décortiquer les noix si nécessaire et les concasser grossièrement.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
2. Incorporation des matières grasses
- Ajouter le beurre mou au mélange œufs-sucre et fouetter jusqu'à homogénéité.
- Incorporer progressivement la farine et le sel en tamisant pour éviter les grumeaux.
3. Ajout des noix et rhum
- Ajouter les noix concassées et le rhum, puis mélanger délicatement.
- Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
4. Cuisson
- Enfourner pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré.
- Laisser refroidir avant de démouler.

Astuces de pro

Pour éviter que le gâteau ne sèche, couvrir le moule d'une feuille de papier aluminium pendant les 20 premières minutes de cuisson.
Utiliser des noix fraîchement décortiquées pour une meilleure saveur.
Pour un gâteau plus moelleux, remplacer 10% du sucre par du miel.
Beurrez généreusement le moule pour faciliter le démoulage.
Conserver le gâteau dans une boîte hermétique pour qu'il reste frais plus longtemps.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	65 g
Sucres	45 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

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