Retour

Pâtisserie

Gâteau Amandes, Noix et Chocolat

Name: Gâteau Amandes, Noix et Chocolat
Yield: 1 person
Ingredients: 12.50g Beurre Doux en Plaquette; 0.38p Oeuf Frais Moyen; 18.75g Chocolat Noir 44%; 15.00g Sucre Cristal; 12.50g Amande Blanche en Poudre; 12.50g Farine T45; 6.25g Noix de Pecan; 1.38g Levure Chimique; 0.63ml Extrait de Vanille; 0.13g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	12.50 g	0.25 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.38 p	7.6 Pièce
Chocolat Noir 44%	18.75 g	0.375 Kg
Sucre Cristal	15.00 g	0.3 Kg
Amande Blanche en Poudre	12.50 g	0.25 Kg
Farine T45	12.50 g	0.25 Kg
Noix de Pecan	6.25 g	0.125 Kg
Levure Chimique	1.38 g	0.0276 Kg
Extrait de Vanille	0.63 ml	0.0126 Litre
Sel Fin	0.13 g	0.0026 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés, équilibré par les protéines et les fibres.

1. Préparation des ingrédients
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un saladier, mélangez le beurre doux et le sucre cristal jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez l'œuf frais moyen et l'extrait de vanille, puis mélangez énergiquement.
2. Incorporation des poudres
- Dans un autre saladier, tamisez ensemble la poudre d'amande blanche, la farine T45 et la levure chimique.
- Ajoutez ce mélange sec au mélange beurre-sucre-œuf par petites portions, en mélangeant délicatement à la spatule pour éviter de développer le gluten.
3. Ajout des noix et du chocolat
- Concassez grossièrement les noix de pécan à la main ou au couteau.
- Hachez le chocolat noir en petits morceaux.
- Incorporez les noix de pécan et le chocolat au mélange précédent, en mélangeant délicatement.
4. Cuisson
- Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré et fariné.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent ressorte propre.
5. Démoulage et finition
- Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le délicatement.
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que le gâteau ne devienne trop dense, ne travaillez pas trop la pâte après l'ajout des poudres.
Utilisez un moule à bord haut pour éviter les débordements pendant la cuisson.
Pour un gâteau plus moelleux, remplacez 10% de la farine par de la poudre d'amande supplémentaire.
Si vous souhaitez un glaçage, faites fondre un peu de chocolat noir avec une noix de beurre et étalez-le sur le gâteau refroidi.
Pour une texture plus croustillante, saupoudrez le dessus du gâteau de noix de pécan concassées avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	60 g
Sucres	45 g
Protéines	12 g
Sel	0.3 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Incorporation des poudres

3. Ajout des noix et du chocolat

4. Cuisson

5. Démoulage et finition

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !