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Recette Pâtisserie : Galettes Bretonnes

Pâtisserie

Galettes Bretonnes

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette 7.50 g 0.15 Kg
Sucre Cristal 33.75 g 0.675 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.25 p 5 Pièce
Farine T55 7.50 g 0.15 Kg
Levure Chimique 1.75 g 0.035 Kg
Sel Fin 1.40 g 0.028 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre glucides, lipides et protéines, avec une teneur en sucres et en sel modérée.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un grand saladier, tamisez la farine T55 et la levure chimique pour éviter les grumeaux.
    • Ajoutez le sucre cristal et le sel fin, puis mélangez énergiquement pour homogénéiser.
    • Incorporez les œufs frais moyens un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout pour obtenir une pâte lisse.

  • 2. Incorporation du beurre

    • Coupez le beurre doux en plaquette en petits morceaux et ajoutez-les progressivement à la pâte.
    • Pétrissez à la main ou au robot jusqu'à obtenir une texture homogène et souple, sans excès de beurre qui rendrait la pâte collante.

  • 3. Repos de la pâte

    • Recouvrez la pâte d'un torchon humide et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour détendre le gluten.
    • Cette étape est cruciale pour une texture légère et fondante.

  • 4. Façonnage des galettes

    • Divisez la pâte en portions égales et étalez chaque portion en un disque fin et régulier.
    • Utilisez un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme d'environ 3 mm.

  • 5. Cuisson

    • Préchauffez une poêle à feu moyen sans matière grasse.
    • Déposez les galettes une à une et faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie.
  • Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine T55 progressivement jusqu'à obtenir la bonne texture.
  • Pour une cuisson homogène, retournez les galettes avec une spatule large et plate.
  • Conservez les galettes cuites dans un torchon propre pour éviter qu'elles ne deviennent sèches.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 7 g
Glucides 45 g
Sucres 15 g
Protéines 6 g
Sel 0.5 g

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