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Recette Pâtisserie : Forêt Noire aux Fruits Rouges

Pâtisserie

Forêt Noire aux Fruits Rouges

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% 25.00 ml 0.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette 15.00 g 0.3 Kg
Chocolat Noir 55% 50.00 g 1 Kg
Farine T55 50.00 g 1 Kg
Sucre Cristal 50.00 g 1 Kg
Cacao en Poudre 25.00 g 0.5 Kg
Purée de Fruits Rouges 25.00 g 0.5 Kg
Levure Chimique 5.00 g 0.1 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score élevé en sucres et acides gras saturés

  • 1. Préparation de la pâte à gâteau

    • Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
    • Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel.
    • Ajoutez le sucre et le beurre mou, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse.
    • Incorporez progressivement la crème liquide pour obtenir une pâte lisse et homogène.

  • 2. Cuisson du gâteau

    • Beurrez et farinez un moule à cake.
    • Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 30-35 minutes.
    • Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.

  • 3. Préparation de la garniture

    • Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
    • Étalez la purée de fruits rouges sur le gâteau cuit et refroidi.
    • Nappez le tout de chocolat fondu à l'aide d'une spatule.

  • 4. Dressage

    • Décorez avec des fruits rouges frais si souhaité.
    • Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure avant de servir.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le gâteau ne colle au moule, utilisez du papier sulfurisé en plus du beurre et de la farine.
  • Pour un chocolat plus brillant, ajoutez 1 c.à.c de beurre dans le chocolat fondu avant de napper.
  • La purée de fruits rouges peut être légèrement sucrée pour équilibrer l'acidité.
  • Conservez le gâteau au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour qu'il reste moelleux.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500 kJ
Kilocalories (énergie) 600 kcal
Matières grasses 30 g
Dont acides gras saturés 18 g
Glucides 70 g
Sucres 50 g
Protéines 8 g
Sel 0.5 g

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