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Recette Pâtisserie : Forêt Noire

Pâtisserie

Forêt Noire

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 50.00 ml 1 Litre
Beurre Doux en Plaquette 20.00 g 0.4 Kg
Cerise 20.00 g 0.4 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.50 p 10 Pièce
Sucre Cristal 22.50 g 0.45 Kg
Farine T55 15.00 g 0.3 Kg
Chocolat Noir 44% 25.00 g 0.5 Kg
Levure Fraiche 0.92 g 0.0184 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score élevé en sucres et acides gras saturés

  • 1. Préparation de la génoise au chocolat

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre cristal jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
    • Ajoutez le beurre doux fondu et mélangez délicatement.
    • Incorporez la farine T55 tamisée et la levure fraîche en pluie, en mélangeant avec une spatule pour éviter de casser les bulles d'air.
    • Versez la pâte dans un moule à génoise beurré et fariné, et enfournez pour 20-25 minutes.

  • 2. Montage de la crème chantilly

    • Fouettez la crème fraîche épaisse très froide en chantilly avec une partie du sucre cristal.
    • Réservez au frais.

  • 3. Préparation des cerises

    • Dénoyautez les cerises et réservez-les.
    • Faites réduire une partie des cerises avec un peu de sucre pour obtenir un coulis.

  • 4. Montage du gâteau

    • Découpez la génoise en deux disques.
    • Garnissez le premier disque de crème chantilly, puis disposez les cerises entières.
    • Recouvrez avec le second disque de génoise.
    • Nappez le gâteau de crème chantilly et décorez avec des cerises et des copeaux de chocolat noir 44%.

Astuces de pro

  • Pour une génoise plus légère, tamisez la farine et la levure ensemble avant incorporation.
  • Utilisez un moule à génoise de diamètre légèrement supérieur pour éviter que la pâte ne monte trop.
  • Pour des cerises bien rouges, faites-les macérer 10 minutes dans un sirop de sucre avant de les disposer.
  • Conservez la crème chantilly au frais jusqu'au montage pour éviter qu'elle ne perde sa fermeté.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500 kJ
Kilocalories (énergie) 600 kcal
Matières grasses 35 g
Dont acides gras saturés 20 g
Glucides 60 g
Sucres 45 g
Protéines 8 g
Sel 0.2 g

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