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Pâtisserie

Fondant au Chocolat Noir et Spéculoos

Name: Fondant au Chocolat Noir et Spéculoos
Yield: 1 person
Ingredients: 13.33g Beurre Doux en Plaquette; 6.25ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 0.25p Oeuf Frais Moyen; 12.50g Spéculoos; 8.33g Sucre Cristal; 6.67g Amande Entière; 6.67g Chocolat Blanc; 2.50g Chocolat Noir 44%; 1.83g Farine T55; 0.23g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	13.33 g	0.2666 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	6.25 ml	0.125 Litre
Oeuf Frais Moyen	0.25 p	5 Pièce
Spéculoos	12.50 g	0.25 Kg
Sucre Cristal	8.33 g	0.1666 Kg
Amande Entière	6.67 g	0.1334 Kg
Chocolat Blanc	6.67 g	0.1334 Kg
Chocolat Noir 44%	2.50 g	0.05 Kg
Farine T55	1.83 g	0.0366 Kg
Sel Fin	0.23 g	0.0046 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Densité énergétique élevée, teneur importante en sucres et en acides gras saturés.

1. Préparation des spéculoos
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Écrasez les spéculoos en poudre fine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un mixeur.
- Réservez la poudre de spéculoos pour le montage final.
2. Fonte du chocolat
- Cassez le chocolat noir en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
- Hors du feu, ajoutez le beurre doux coupé en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
3. Préparation de la base
- Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre cristal jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez bien.
- Incorporez la farine T55 tamisée et une pincée de sel fin, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Cuisson du fondant
- Versez le mélange dans un moule à fondue ou un moule à cake beurré et fariné.
- Enfournez à 180°C pendant 12-15 minutes pour un cœur coulant.
- Sortez le fondant du four et laissez-le reposer 2-3 minutes avant de démouler.
5. Montage final
- Démoulez délicatement le fondant sur un plat de service.
- Saupoudrez généreusement de poudre de spéculoos.
- Ajoutez des éclats d'amandes entières et des copeaux de chocolat blanc pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que le fondant ne colle au moule, beurrez-le et farinez-le généreusement.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température du bain-marie (max 50°C).
Pour un fondant ultra-lisse, tamisez le chocolat fondu avant de l'incorporer à la pâte.
Servez le fondant avec une boule de glace vanille pour un contraste de température.
Conservez les spéculoos écrasés dans une boîte hermétique pour éviter qu'ils ne ramollissent.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	20 g
Glucides	60 g
Sucres	50 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

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