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Pâtisserie

Flan Coco

Name: Flan Coco
Yield: 1 person
Ingredients: 66.67g Lait Concentré; 66.67ml Lait Ecrémé; 0.50p Oeuf Frais Moyen; 20.83g Coco Rapée; 10.00g Coulis de Caramel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Concentré	66.67 g	1.3334 Kg
Lait Ecrémé	66.67 ml	1.3334 Litre
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce
Coco Rapée	20.83 g	0.4166 Kg
Coulis de Caramel	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, sucres élevés, mais teneur modérée en graisses saturées.

1. Préparation du caramel
- Faites chauffer le coulis de caramel à feu doux jusqu'à obtenir une texture liquide et homogène.
- Versez le caramel dans le fond d'un moule à flan en le répartissant uniformément.
2. Préparation de la crème au coco
- Dans une casserole, faites chauffer le lait concentré et le lait écrémé à feu moyen.
- Ajoutez la coco rapée et mélangez jusqu'à dissolution complète.
- Dans un saladier, fouettez l'œuf frais moyen jusqu'à ce qu'il blanchisse légèrement.
3. Assemblage et cuisson
- Versez le mélange de lait et coco chaud sur l'œuf en fouettant constamment pour éviter la coagulation.
- Passez la préparation au tamis pour obtenir une texture lisse.
- Versez la crème dans le moule à caramel en prenant soin de ne pas briser la couche de caramel.
- Enfournez à 180°C pendant 30-40 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et la crème bien prise.
4. Démoulage et finition
- Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Démoulez délicatement en passant un couteau fin le long des bords du moule.
- Servez frais avec une touche de coco rapée ou de caramel liquide.

Astuces de pro

Pour éviter que le caramel ne durcisse trop vite, ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude avant de verser dans le moule.
Pour une texture ultra-lisse, passez la crème au tamis à mailles fines avant de la verser dans le moule.
Si la crème prend trop vite à la cuisson, baissez légèrement la température du four et prolongez le temps de cuisson.
Pour un démoulage parfait, passez le couteau sous l'eau chaude avant de le passer le long des bords du moule.
Pour une présentation élégante, saupoudrez de coco rapée juste avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	30 g
Sucres	28 g
Protéines	8 g
Sel	0.2 g

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