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Pâtisserie

Crumble Pomme, Fraise, Rhubarbe et Spéculos

Name: Crumble Pomme, Fraise, Rhubarbe et Spéculos
Yield: 1 person
Ingredients: 131.25g Pomme Golden; 12.50g Beurre Doux en Plaquette; 105.00g Spéculoos; 50.00g Rhubarbe en Cube Surgelée; 25.00g Fraise Surgelée; 18.75g Farine T55; 7.50g Sucre Vergeoise Brune

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pomme Golden	131.25 g	2.625 Kg
Beurre Doux en Plaquette	12.50 g	0.25 Kg
Spéculoos	105.00 g	2.1 Kg
Rhubarbe en Cube Surgelée	50.00 g	1 Kg
Fraise Surgelée	25.00 g	0.5 Kg
Farine T55	18.75 g	0.375 Kg
Sucre Vergeoise Brune	7.50 g	0.15 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre les fruits et les matières grasses, mais richesse en sucres.

1. Préparation des fruits
- Épluchez et coupez les pommes Golden en petits dés.
- Décongelez les fraises et la rhubarbe surgelées à température ambiante.
- Mélangez les dés de pomme, les fraises et la rhubarbe dans un saladier.
2. Préparation du crumble
- Dans un autre saladier, mélangez la farine T55 et le sucre vergeoise brune.
- Ajoutez le beurre doux coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Émiettez les spéculoos et incorporez-les délicatement au mélange de farine et beurre.
3. Montage et cuisson
- Répartissez les fruits dans des ramequins ou un plat à gratin.
- Recouvrez uniformément avec le mélange de crumble.
- Enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré.

Astuces de pro

Pour éviter que le crumble ne devienne trop sec, ajoutez 1 c.à.s d'eau au mélange de fruits.
Pour un croustillant optimal, laissez reposer le crumble 10 minutes avant de servir.
Utilisez des fruits bien mûrs pour une meilleure saveur.
Pour une texture plus fondante, ajoutez 1 c.à.s de miel au mélange de fruits.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	25 g
Protéines	4 g
Sel	0.1 g

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