Retour

Pâtisserie

Crumble aux Spéculoos et aux Pommes

Name: Crumble aux Spéculoos et aux Pommes
Yield: 1 person
Ingredients: 25.00g Beurre Doux en Plaquette; 100.00g Pomme Granny; 40.00ml Sorbet Pomme Verte; 33.33g Spéculoos; 10.00g Sucre Cassonade Bio; 0.33g Cannelle en Poudre

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	25.00 g	0.5 Kg
Pomme Granny	100.00 g	2 Kg
Sorbet Pomme Verte	40.00 ml	0.8 Litre
Spéculoos	33.33 g	0.6666 Kg
Sucre Cassonade Bio	10.00 g	0.2 Kg
Cannelle en Poudre	0.33 g	0.0066 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025 : équilibre entre glucides, lipides et sel.

1. Préparation des pommes
- Épluchez les pommes Granny Smith et retirez le cœur avec un vide-pomme.
- Coupez-les en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
- Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre doux en plaquette à feu moyen.
- Ajoutez les dés de pommes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir légèrement.
2. Préparation du crumble
- Dans un saladier, écrasez grossièrement les spéculoos à la main ou au rouleau à pâtisserie pour obtenir des morceaux irréguliers.
- Ajoutez le sucre cassonade bio et la cannelle en poudre, puis mélangez pour homogénéiser.
- Incorporez le beurre doux en plaquette fondu et mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse.
3. Montage et cuisson
- Répartissez les dés de pommes cuits dans des ramequins individuels ou un plat à gratin.
- Recouvrez généreusement de la préparation au spéculoos.
- Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit doré.
4. Dressage
- À la sortie du four, laissez tiédir légèrement.
- Servez avec une boule de sorbet pomme verte pour un contraste frais.

Astuces de pro

Pour éviter que les pommes ne deviennent trop molles, ne les faites pas cuire trop longtemps avant d'ajouter le crumble.
Si vous n'avez pas de beurre doux en plaquette, vous pouvez le remplacer par du beurre demi-sel, mais réduisez légèrement la quantité de sel si nécessaire.
Pour un crumble plus croustillant, ajoutez une pincée de fleur de sel dans la préparation.
Si vous n'avez pas de sorbet pomme verte, vous pouvez le remplacer par une crème anglaise à la vanille.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	30 g
Protéines	3 g
Sel	0.2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des pommes

2. Préparation du crumble

3. Montage et cuisson

4. Dressage

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !