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Pâtisserie

Crumble aux Pommes et Fruits Rouges

Name: Crumble aux Pommes et Fruits Rouges
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00ml Lait Demi-Ecrémé; 16.67g Beurre Doux en Plaquette; 25.00g Pomme Golden; 35.00g Farine T55; 28.34g Sucre Cristal; 1.25g Sucre Vanillé; 1.00g Cannelle en Poudre; 0.56g Levure Chimique; 0.33g Fondant Blanc Pâtissier; 0.33g Purée de Fruits Rouges Surgelée; 0.47g Sel Fin; 0.17p Oeuf Frais Moyen

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	150.00 ml	3 Litre
Beurre Doux en Plaquette	16.67 g	0.3334 Kg
Pomme Golden	25.00 g	0.5 Kg
Farine T55	35.00 g	0.7 Kg
Sucre Cristal	28.34 g	0.5668 Kg
Sucre Vanillé	1.25 g	0.025 Kg
Cannelle en Poudre	1.00 g	0.02 Kg
Levure Chimique	0.56 g	0.0112 Kg
Fondant Blanc Pâtissier	0.33 g	0.0066 Kg
Purée de Fruits Rouges Surgelée	0.33 g	0.0066 Kg
Sel Fin	0.47 g	0.0094 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.17 p	3.4 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, mais présence de fibres et protéines

1. Préparation de la pâte à crumble
- Dans un saladier, mélangez la farine T55, le sucre vanillé, la cannelle en poudre, la levure chimique et le sel fin.
- Ajoutez le beurre doux coupé en morceaux et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez le lait demi-écrémé progressivement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réservez au frais.
2. Préparation de la garniture
- Épluchez et épépinez les pommes Golden, puis coupez-les en petits dés.
- Dans une poêle, faites revenir les dés de pommes avec un peu de beurre doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas trop fondants.
- Ajoutez la purée de fruits rouges surgelés et mélangez délicatement. Réservez.
3. Montage et cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un moule à gratin, déposez la garniture de pommes et fruits rouges.
- Recouvrez avec la pâte à crumble en la répartissant uniformément.
- Enfournez pour 25-30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.
4. Finition
- À la sortie du four, laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.
- Saupoudrez de sucre cristallisé si désiré pour un effet croustillant supplémentaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne devienne trop compacte, travaillez-la rapidement et sans trop la pétrir.
Ajoutez une pincée de sel dans les fruits rouges pour rehausser leurs saveurs naturelles.
Pour un crumble plus croustillant, vous pouvez ajouter des amandes effilées ou des noix concassées dans la pâte.
Si vous utilisez des fruits frais au lieu de surgelés, réduisez légèrement le temps de cuisson pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau.
Pour un effet visuel élégant, disposez les dés de pommes en rosace avant de recouvrir de la pâte à crumble.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	28 g
Protéines	5 g
Sel	0.2 g

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