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Pâtisserie

Crumble à la Rhubarbe

Name: Crumble à la Rhubarbe
Yield: 1 person
Ingredients: 22.50g Beurre Doux en Plaquette; 125.00g Rhubarbe; 37.50g Pomme Golden; 31.25g Farine T55; 15.00g Sucre Cassonade; 1.88g Sucre Vanillé

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	22.50 g	0.45 Kg
Rhubarbe	125.00 g	2.5 Kg
Pomme Golden	37.50 g	0.75 Kg
Farine T55	31.25 g	0.625 Kg
Sucre Cassonade	15.00 g	0.3 Kg
Sucre Vanillé	1.88 g	0.0376 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et fibres, présence de matières grasses saturées.

1. Préparation des fruits
- Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 2 cm.
- Épluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les en dés.
2. Cuisson des fruits
- Dans une casserole, faites revenir la rhubarbe et les pommes avec le sucre vanillé à feu moyen pendant 10 minutes.
- Ajoutez le sucre cassonade et laissez compoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
3. Préparation du crumble
- Dans un saladier, mélangez la farine et le beurre coupé en morceaux jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Étalez ce mélange sur une plaque de cuisson et enfournez à 180°C pendant 15 minutes pour le faire dorer.
4. Assemblage
- Répartissez la compote de fruits dans des ramequins ou des petits plats à gratin.
- Recouvrez de crumble doré et servez tiède.

Astuces de pro

Pour éviter que la rhubarbe ne devienne trop filandreuse, ne la laissez pas compoter plus de 20 minutes.
Utilisez un beurre bien froid pour le crumble afin d'obtenir une texture croustillante.
Ajoutez une pincée de cannelle dans la compote pour rehausser les saveurs.
Pour un crumble encore plus croustillant, saupoudrez-le de sucre glace avant de le servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	40 g
Sucres	25 g
Protéines	3 g
Sel	0,1 g

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