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Pâtisserie

Crémeux à la Noix de Coco (Préparation pour 1L)

Name: Crémeux à la Noix de Coco (Préparation pour 1L)
Yield: 1 person
Ingredients: 450.00ml Crème Liquide 35%; 150.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 300.00ml Lait de Coco; 100.00g Sucre Cristal

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 35%	450.00 ml	9 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	150.00 ml	3 Litre
Lait de Coco	300.00 ml	6 Litre
Sucre Cristal	100.00 g	2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre énergie, sucres et graisses saturées

1. Préparation des ingrédients
- Sortez tous les ingrédients à température ambiante pour une meilleure émulsion.
- Dans un bol, fouettez légèrement les jaunes d'œufs pour les homogénéiser.
2. Montée au sucre
- Dans une casserole, portez la crème liquide et le lait de coco à ébullition.
- Hors du feu, ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à dissolution complète.
3. Émulsion
- Versez le mélange chaud sur les jaunes d'œufs en filet tout en fouettant énergiquement.
- Portez le mélange à 85°C en remuant constamment pour éviter la coagulation des œufs.
4. Cuisson
- Maintenez la température à 85°C pendant 3 minutes pour une texture parfaite.
- Passez au tamis fin pour obtenir un crémeux lisse et homogène.
5. Refroidissement
- Filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Avant utilisation, fouettez brièvement pour retrouver une texture onctueuse.

Astuces de pro

Pour éviter la formation de peau, filmez la surface du crémeux avec du film alimentaire directement au contact.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler précisément la température de cuisson.
Si le crémeux est trop épais, ajoutez quelques gouttes de lait de coco pour ajuster la texture.
Pour une version plus légère, remplacez une partie de la crème liquide par du lait écrémé.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	20 g
Sucres	18 g
Protéines	4 g
Sel	0,1 g

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