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Pâtisserie

Crème Pâtissière aux Fruits Rouges (Préparation 1 Kg)

Name: Crème Pâtissière aux Fruits Rouges (Préparation 1 Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 450.00ml Lait Entier; 100.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 70.00g Beurre Doux en Plaquette; 200.00g Purée de Fruits Rouges; 120.00g Sucre Cristal; 60.00g Maizena; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	450.00 ml	9 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	100.00 ml	2 Litre
Beurre Doux en Plaquette	70.00 g	1.4 Kg
Purée de Fruits Rouges	200.00 g	4 Kg
Sucre Cristal	120.00 g	2.4 Kg
Maizena	60.00 g	1.2 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé selon les critères Nutri-Score 2025 : équilibre entre énergie, sucres et acides gras saturés.

1. Préparation des ingrédients
- Portez le lait entier à ébullition dans une casserole à feu moyen.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeuf liquide avec le sucre cristal jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ajoutez la maïzena et une pincée de sel fin au mélange d'oeufs, en fouettant pour éviter les grumeaux.
2. Émulsion et épaississement
- Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d'oeufs en fouettant constamment pour éviter la coagulation.
- Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement.
- La crème doit atteindre une consistance lisse et onctueuse, capable de napper la cuillère.
3. Incorporation du beurre
- Hors du feu, ajoutez le beurre doux en plaquette coupé en morceaux, en mélangeant jusqu'à complète incorporation.
- Passez la crème au tamis pour obtenir une texture ultra-lisse.
4. Ajout des fruits rouges
- Incorporez délicatement la purée de fruits rouges à la crème pâtissière en mélangeant avec une spatule.
- Filmez au contact pour éviter la formation d'une peau en surface et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur.

Astuces de pro

Pour éviter la formation de grumeaux, tamisez la maïzena avant de l'ajouter aux jaunes d'oeuf.
Fouettez énergiquement le mélange d'oeufs et de sucre pour obtenir une texture mousseuse avant d'ajouter la maïzena.
Utilisez un fouet à main pour incorporer le lait chaud progressivement en un filet fin.
Pour une texture ultra-lisse, passez la crème au tamis fin après l'incorporation du beurre.
Filmez la crème au contact pour éviter la formation d'une peau en surface pendant le refroidissement.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	22 g
Sucres	18 g
Protéines	4 g
Sel	0.1 g

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