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Pâtisserie

Crème Pâtissière au Caramel Beurre Salé

Name: Crème Pâtissière au Caramel Beurre Salé
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Lait Entier; 8.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 10.00g Caramel Beurre Salé; 10.00g Sucre Cristal; 5.00g Farine T55

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	50.00 ml	1 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	8.00 ml	0.16 Litre
Caramel Beurre Salé	10.00 g	0.2 Kg
Sucre Cristal	10.00 g	0.2 Kg
Farine T55	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Recette riche en sucres et acides gras saturés

1. Préparation du caramel
- Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre cristal à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel blond.
- Hors du feu, incorporer le caramel beurre salé en filet fin pour éviter les cristaux.
- Bien mélanger jusqu'à obtenir un caramel lisse et brillant.
2. Préparation de la crème pâtissière
- Dans une autre casserole, porter le lait entier à ébullition.
- Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs avec la farine T55 jusqu'à obtenir un mélange lisse.
3. Cuisson de la crème
- Verser le lait chaud en filet sur le mélange œufs/farine tout en fouettant vigoureusement.
- Remettre le mélange sur feu doux et cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, incorporer le caramel beurre salé en plusieurs fois pour éviter la cristallisation.
4. Finition
- Passer la crème au tamis pour obtenir une texture parfaitement lisse.
- Filmer au contact pour éviter la formation d'une peau et refroidir rapidement.

Astuces de pro

Pour éviter que le caramel ne cristallise, ajoutez une pincée de sel au moment de l'incorporation.
Tamisez la farine avant de l'incorporer aux jaunes d'œufs pour éviter les grumeaux.
Utilisez un fouet à main pour bien aérer le mélange œufs/farine avant d'ajouter le lait.
Pour une crème plus onctueuse, ajoutez 10g de beurre froid en fin de préparation.
Si la crème est trop épaisse, ajoutez quelques gouttes de lait froid pour ajuster la texture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	40 g
Protéines	5 g
Sel	0.3 g

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