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Pâtisserie

Crème Anglaise au Citron

Name: Crème Anglaise au Citron
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00ml Lait Entier; 60.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 50.00g Sucre Cristal; 1.00g Zeste de Citron

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	250.00 ml	5 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	60.00 ml	1.2 Litre
Sucre Cristal	50.00 g	1 Kg
Zeste de Citron	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, sucres élevés mais faible en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Faire chauffer le lait entier dans une casserole à feu moyen jusqu'à frémissement.
- Pendant ce temps, dans un bol, fouetter les jaunes d'œuf liquide avec le sucre cristal jusqu'à blanchiment.
- Ajouter le zeste de citron râpé finement aux jaunes d'œuf et mélanger.
2. Émulsion et cuisson
- Verser le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant pour éviter la coagulation.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment avec un fouet jusqu'à épaississement (la crème doit napper la cuillère).
3. Finition
- Passer la crème au tamis pour obtenir une texture lisse.
- Laisser refroidir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur pour une conservation optimale.

Astuces de pro

Pour éviter la formation d'une peau à la surface, couvrir la crème d'un film alimentaire en contact direct pendant le refroidissement.
Ne pas laisser bouillir la crème pour éviter la coagulation des œufs.
Utiliser un zeste de citron bio pour éviter les résidus de cire.
Si la crème est trop épaisse, ajouter un peu de lait froid pour ajuster la texture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	45 g
Protéines	6 g
Sel	0.1 g

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