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Pâtisserie

Cookies Grenoblois

Name: Cookies Grenoblois
Yield: 1 person
Ingredients: 0.25ml Extrait de Vanille; 12.50g Beurre Doux en Plaquette; 17.50g Farine T55; 10.00g Cerneau de Noix; 10.00g Sucre Vergeoise Brune; 7.50g Chocolat Noir 44%; 5.00g Sucre Cristal; 2.50g Chocolat Noir Goutte 44%; 0.37g Levure Chimique; 0.14g Sel Fin; 0.10p Oeuf Frais Moyen

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Extrait de Vanille	0.25 ml	0.005 Litre
Beurre Doux en Plaquette	12.50 g	0.25 Kg
Farine T55	17.50 g	0.35 Kg
Cerneau de Noix	10.00 g	0.2 Kg
Sucre Vergeoise Brune	10.00 g	0.2 Kg
Chocolat Noir 44%	7.50 g	0.15 Kg
Sucre Cristal	5.00 g	0.1 Kg
Chocolat Noir Goutte 44%	2.50 g	0.05 Kg
Levure Chimique	0.37 g	0.0074 Kg
Sel Fin	0.14 g	0.0028 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.10 p	2 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés, mais équilibré par les protéines et les fibres.

1. Préparation des ingrédients
- Sortez le beurre doux en plaquette à température ambiante pour qu'il soit mou.
- Concassez grossièrement les cerneaux de noix à l'aide d'un couteau ou d'un robot.
- Hachez finement le chocolat noir 44% et les gouttes de chocolat noir 44% au couteau ou au mixeur.
2. Mélange des ingrédients secs
- Dans un grand saladier, tamisez la farine T55 et la levure chimique pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le sucre vergeoise brune et le sucre cristal, puis mélangez à la spatule.
- Incorporez les cerneaux de noix concassés et le chocolat haché au mélange sec.
3. Préparation du beurre et des œufs
- Dans un autre saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre vergeoise brune jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Ajoutez l'œuf frais moyen et l'extrait de vanille, puis mélangez bien.
- Incorporez délicatement le mélange de beurre et d'œufs au mélange de farine en évitant de trop travailler la pâte.
4. Façonnage des cookies
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Formez des boules de pâte de la taille d'une noix avec les mains légèrement humidifiées.
- Disposez les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 3 cm.
5. Cuisson des cookies
- Enfournez les cookies pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords.
- Sortez les cookies du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.

Astuces de pro

Pour éviter que les cookies ne s'étalent trop à la cuisson, placez la plaque au réfrigérateur pendant 10 minutes avant d'enfourner.
Ajoutez une pincée de sel fin dans le mélange de beurre et de sucre pour rehausser les saveurs.
Pour des cookies plus croustillants, étalez légèrement les boules de pâte avant la cuisson.
Utilisez un moule à cookies pour obtenir une forme régulière et professionnelle.
Conservez les cookies dans une boîte hermétique avec une tranche de pain pour qu'ils restent moelleux.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2200 kJ
Kilocalories (énergie)	525 kcal
Matières grasses	28 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	60 g
Sucres	35 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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2. Mélange des ingrédients secs

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