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Pâtisserie

Cookies à la Cassonade et aux Pépites

Name: Cookies à la Cassonade et aux Pépites
Yield: 1 person
Ingredients: 31.25g Beurre Doux en Plaquette; 125.00g Levure Fraiche; 62.50g Farine T55; 31.25g Sucre Cassonade; 31.25g Sucre Cristal; 0.25p Oeuf Frais Moyen; 1.88g Sucre Vanillé; 0.50g Chocolat Noir Goutte 44%; 0.70g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	31.25 g	0.625 Kg
Levure Fraiche	125.00 g	2.5 Kg
Farine T55	62.50 g	1.25 Kg
Sucre Cassonade	31.25 g	0.625 Kg
Sucre Cristal	31.25 g	0.625 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.25 p	5 Pièce
Sucre Vanillé	1.88 g	0.0376 Kg
Chocolat Noir Goutte 44%	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.70 g	0.014 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

40 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en sucres et acides gras saturés, faible en fibres et protéines.

1. Préparation des ingrédients
- Sortez le beurre doux en plaquette à température ambiante pour qu'il ramollisse.
- Préparez la levure fraîche en la divisant en petits morceaux pour faciliter son incorporation.
- Mélangez la farine T55 avec le sucre cassonade, le sucre cristal, le sucre vanillé et le sel fin dans un grand saladier.
2. Création de la pâte
- Ajoutez le beurre ramolli à la préparation sèche et mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez l'œuf frais moyen et la levure fraîche en continuant de mélanger jusqu'à homogénéité.
- Pétrissez la pâte à la main ou à l'aide d'un robot pâtissier jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
3. Incorporation des pépites
- Ajoutez les pépites de chocolat noir 44% à la pâte et mélangez délicatement pour les répartir uniformément.
- Formez une boule avec la pâte et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Façonnage et cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Divisez la pâte en portions égales et formez des boules. Aplatissez légèrement les boules pour obtenir des cookies.
- Déposez les cookies sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Démoulage et refroidissement
- Sortez les cookies du four et laissez-les refroidir sur une grille pendant 5 minutes avant de les déguster.

Astuces de pro

Pour éviter que les cookies ne s'étalent trop à la cuisson, placez la plaque de cuisson au réfrigérateur pendant 10 minutes avant d'enfourner.
Utilisez un moule à cookies pour obtenir une forme régulière et une cuisson homogène.
Pour des cookies plus moelleux, réduisez légèrement la température du four à 170°C.
Ajoutez une pincée de fleur de sel sur les cookies avant de les enfourner pour un goût plus complexe.
Pour des cookies plus croustillants, étalez légèrement la pâte en une fine couche avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	35 g
Sucres	20 g
Protéines	4 g
Sel	0.5 g

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