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Pâtisserie

Cheese Cake Flocon d'Avoine

Name: Cheese Cake Flocon d'Avoine
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00ml Lait Demi-Ecrémé; 7.50ml Jus de Citron; 5.00ml Sirop de Glucose; 58.33g Cream Cheese; 29.17g Beurre Doux en Plaquette; 62.50g Purée de Framboise; 43.33g Flocon d'Avoine; 16.67g Farine T55; 16.67g Sucre Glace; 30.00g Miel Toutes Fleurs; 26.67g Sucre Cristal; 3.00g Gélatine en Feuille; 1.50g Pectine; 0.17g Sel Fin; 0.50p Oeuf Frais Moyen

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	10.00 ml	0.2 Litre
Jus de Citron	7.50 ml	0.15 Litre
Sirop de Glucose	5.00 ml	0.1 Litre
Cream Cheese	58.33 g	1.1666 Kg
Beurre Doux en Plaquette	29.17 g	0.5834 Kg
Purée de Framboise	62.50 g	1.25 Kg
Flocon d'Avoine	43.33 g	0.8666 Kg
Farine T55	16.67 g	0.3334 Kg
Sucre Glace	16.67 g	0.3334 Kg
Miel Toutes Fleurs	30.00 g	0.6 Kg
Sucre Cristal	26.67 g	0.5334 Kg
Gélatine en Feuille	3.00 g	0.06 Kg
Pectine	1.50 g	0.03 Kg
Sel Fin	0.17 g	0.0034 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, sucres élevés, acides gras saturés élevés

1. Préparation de la croûte
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un saladier, mélangez les flocons d'avoine, la farine T55, le sucre glace et le sel fin.
- Ajoutez le beurre doux fondu et mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Étalez la préparation dans un moule à tarte et enfournez pendant 15 minutes pour une croûte croustillante.
2. Préparation de la garniture
- Faites ramollir la gélatine en feuille dans de l'eau froide.
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait demi-écrémé, le sucre cristal et le sirop de glucose.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée et mélangez jusqu'à dissolution complète.
- Incorporez le cream cheese et fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez les œufs frais moyens un à un en fouettant énergiquement pour éviter la coagulation.
- Ajoutez la purée de framboise et le jus de citron, puis mélangez délicatement.
3. Assemblage et cuisson
- Versez la préparation sur la croûte refroidie.
- Enfournez à 160°C (thermostat 5-6) pendant 30 minutes.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
4. Décoration
- Au moment de servir, nappez le cheesecake de miel toutes fleurs et saupoudrez de flocons d'avoine torréfiés.

Astuces de pro

Pour éviter que la croûte ne devienne trop dense, ne pétrissez pas trop longtemps la pâte.
Pour une texture ultra-lisse, tamisez le sucre glace avant de l'ajouter à la garniture.
Pour une cuisson homogène, placez le moule sur une plaque à pâtisserie avant de l'enfourner.
Pour éviter les fissures, ne sortez pas le cheesecake du four trop tôt.
Pour une meilleure conservation, filmez le cheesecake avant de le placer au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1840 kJ
Kilocalories (énergie)	440 kcal
Matières grasses	28 g
Dont acides gras saturés	16 g
Glucides	40 g
Sucres	30 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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