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Recette Pâtisserie : Brownies aux Noisettes, Sauce Caramel et Beurre Salé

Pâtisserie

Brownies aux Noisettes, Sauce Caramel et Beurre Salé

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% 12.50 ml 0.25 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 2.00 ml 0.04 Litre
Chocolat Noir 44% 18.00 g 0.36 Kg
Sucre de Canne 15.00 g 0.3 Kg
Noisette Décortiquée 10.00 g 0.2 Kg
Sucre Cristal 10.00 g 0.2 Kg
Farine T55 8.50 g 0.17 Kg
Levure Chimique 1.10 g 0.022 Kg
Beurre Demi-Sel en Plaquette 22.50 g 0.45 Kg
Fleur de Sel 0.20 g 0.004 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.30 p 6 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Produit très énergétique, riche en sucres et en graisses saturées

  • 1. Préparation de la pâte à brownie

    • Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
    • Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, puis ajoutez le beurre demi-sel coupé en morceaux. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse.
    • Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
    • Ajoutez la crème liquide et mélangez bien.
    • Incorporez le chocolat fondu et le beurre en filet tout en mélangeant.
    • Tamisez la farine et la levure chimique, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.
    • Ajoutez les noisettes décortiquées et mélangez pour obtenir une pâte homogène.

  • 2. Cuisson des brownies

    • Beurrez et farinez un moule à cake ou un moule à brownie.
    • Versez la pâte dans le moule et étalez-la uniformément.
    • Enfournez pour 25-30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir légèrement humide.
    • Sortez les brownies du four et laissez-les refroidir avant de démouler.

  • 3. Préparation de la sauce caramel au beurre salé

    • Dans une casserole, faites fondre le sucre cristal avec un peu d'eau pour obtenir un caramel blond.
    • Hors du feu, ajoutez la crème liquide et mélangez bien.
    • Remettez sur feu doux et ajoutez le beurre demi-sel coupé en morceaux.
    • Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.
    • Ajoutez une pincée de fleur de sel et mélangez.

  • 4. Montage final

    • Découpez les brownies en portions individuelles.
    • Nappez chaque portion de sauce caramel au beurre salé.
    • Décorez avec quelques noisettes concassées ou une pincée de fleur de sel.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le caramel ne cristallise, ajoutez une pincée de fleur de sel en fin de cuisson.
  • Pour des brownies plus moelleux, ne surcuisez pas : la pointe du couteau doit ressortir légèrement humide.
  • Pour un glaçage brillant, filtrez la sauce caramel à travers un tamis fin avant de napper les brownies.
  • Conservez les brownies dans une boîte hermétique avec du papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne sèchent.
  • Pour une texture parfaite, utilisez des noisettes torréfiées pour plus de saveur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500 kJ
Kilocalories (énergie) 600 kcal
Matières grasses 35 g
Dont acides gras saturés 20 g
Glucides 60 g
Sucres 45 g
Protéines 8 g
Sel 0.5 g

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