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Recette Pâtisserie : Brique Norvégienne

Pâtisserie

Brique Norvégienne

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier 58.33 ml 1.1666 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide 30.00 ml 0.6 Litre
Crème Liquide 30% 25.00 ml 0.5 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 20.00 ml 0.4 Litre
Jus d'Orange 0.83 ml 0.0166 Litre
Jus Fruit de la Passion 25cl 0.83 ml 0.0166 Litre
Sucre Cristal 62.50 g 1.25 Kg
Farine T55 20.83 g 0.4166 Kg
Sucre Semoule 23.82 g 0.4764 Kg
Gousse de Vanille Bourbon 1.67 g 0.0334 Kg
Gros Oeuf Frais 0.67 p 13.4 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score élevé en sucres et acides gras saturés

  • 1. Préparation de la pâte à choux

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Dans une casserole, portez à ébullition le lait entier, la crème liquide et le jus d'orange.
    • Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs liquides, le sucre cristal et les graines de vanille.
    • Remettez sur feu doux et portez à ébullition en remuant constamment jusqu'à épaississement.
    • Hors du feu, incorporez la farine T55 en pluie tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
    • Remettez sur feu doux et desséchez la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle de la casserole.

  • 2. Montage des briques

    • Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
    • Dressez des briques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    • Dorez les briques avec le blanc d'œuf liquide légèrement battu.
    • Enfournez pour 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées et dorées.

  • 3. Garniture et finition

    • Préparez une crème au jus de fruit de la passion en mélangeant le jus avec le sucre semoule.
    • Coupez les briques en deux horizontalement et garnissez-les de crème.
    • Dressez sur un plat de service et saupoudrez de sucre glace.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne colle, beurrez légèrement la casserole avant de commencer.
  • Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température de la pâte à 80°C.
  • Ne surchargez pas la plaque pour que les briques cuisent uniformément.
  • Pour une dorure parfaite, ajoutez une pincée de sucre glace au blanc d'œuf.
  • Conservez les briques dans une boîte hermétique pour qu'elles restent croustillantes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 7 g
Glucides 45 g
Sucres 30 g
Protéines 8 g
Sel 0.2 g

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