Retour

Pâtisserie

Bonbons Chocolat au Lait et Éclats de Spéculoos

Name: Bonbons Chocolat au Lait et Éclats de Spéculoos
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Crème Liquide 12%; 30.00g Mascarpone; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 100.00g Chocolat au Lait 30%; 50.00g Spéculoos; 20.00g Sucre Glace; 5.00g Gélatine Or; 5.00g Pâte de Vanille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 12%	50.00 ml	1 Litre
Mascarpone	30.00 g	0.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Chocolat au Lait 30%	100.00 g	2 Kg
Spéculoos	50.00 g	1 Kg
Sucre Glace	20.00 g	0.4 Kg
Gélatine Or	5.00 g	0.1 Kg
Pâte de Vanille	5.00 g	0.1 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre énergie, sucres et graisses saturées

1. Préparation de la base au chocolat
- Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes.
- Dans un saladier, mélanger la crème liquide et le mascarpone jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajouter le chocolat fondu au mélange crème-mascarpone et mélanger énergiquement.
2. Incorporation des ingrédients secs
- Ajouter le sucre glace et la pâte de vanille au mélange chocolat-crème.
- Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
3. Gélification de la préparation
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
- Égoutter la gélatine et l'ajouter au mélange en remuant constamment.
- Verser la préparation dans un moule à bonbons et laisser prendre au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Découpe et finition
- Démouler les bonbons et les couper en carrés ou en rectangles.
- Émietter les spéculoos et les saupoudrer sur les bonbons avant qu'ils ne durcissent complètement.
- Laisser reposer 30 minutes avant dégustation.

Astuces de pro

Pour éviter que le chocolat ne durcisse trop vite, travailler à température ambiante.
Utiliser un thermomètre de cuisine pour contrôler la température du bain-marie (max 45°C).
Pour des éclats parfaits, concasser les spéculoos au dernier moment.
Conserver les bonbons au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour éviter qu'ils ne ramollissent.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	32 g
Sucres	28 g
Protéines	4 g
Sel	0.1 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la base au chocolat

2. Incorporation des ingrédients secs

3. Gélification de la préparation

4. Découpe et finition

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !