En cuisine. / Garniture / Rôti de Porc à la Milanaise
Retour
Recette Garniture : Rôti de Porc à la Milanaise

Garniture

Rôti de Porc à la Milanaise

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rôti de Porc 200.00 g 4 Kg
Vin Blanc 50.00 ml 1 Litre
Beurre Doux en Plaquette 25.00 g 0.5 Kg
Orange 37.50 g 0.75 Kg
Citron 25.00 g 0.5 Kg
Persil Plat en Botte 18.75 g 0.375 Kg
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 0.50 g 0.01 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sel et sucres modérée.

  • 1. Préparation du rôti de porc

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Découpez le rôti de porc en tranches épaisses de 2 cm.
    • À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez légèrement la surface des tranches pour faciliter l'absorption des marinades.

  • 2. Marinade et préparation des agrumes

    • Épluchez les oranges et les citrons, puis coupez-les en fines tranches.
    • Dans un bol, mélangez le jus d'orange et de citron avec le vin blanc.
    • Ajoutez le persil plat haché finement et le poivre noir moulu.
    • Marinez les tranches de porc dans ce mélange pendant au moins 30 minutes.

  • 3. Cuisson du rôti

    • Dans une poêle à feu moyen, faites fondre une noix de beurre doux.
    • Saisissez les tranches de porc marinées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés.
    • Déglacez avec le reste de la marinade et transférez le tout dans un plat à four.

  • 4. Finition au four

    • Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
    • Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre : le jus doit être clair.

  • 5. Dressage

    • Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de le découper.
    • Dressez les tranches sur un plat de service et nappez-les avec le jus de cuisson réduit.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le porc ne sèche, couvrez-le de papier aluminium pendant la cuisson si nécessaire.
  • Ajoutez une pincée de sel fin en fin de cuisson pour rehausser les saveurs.
  • Pour une croûte plus dorée, badigeonnez le porc avec un mélange de beurre fondu et de persil avant la cuisson.
  • Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson parfaite à 65°C pour une viande rosée.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 9 g
Glucides 5 g
Sucres 3 g
Protéines 25 g
Sel 0.8 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter