En cuisine. / Garniture / Pommes Duchesse au Paprika Fumé
Retour
Recette Garniture : Pommes Duchesse au Paprika Fumé

Garniture

Pommes Duchesse au Paprika Fumé

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide 50.00 ml 1 Litre
Beurre Doux en Plaquette 10.00 g 0.2 Kg
Pomme de Terre Agata 100.00 g 2 Kg
Paprika Doux en Poudre 2.00 g 0.04 Kg
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre calories, graisses saturées et sel.

  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Épluchez les pommes de terre Agata et coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
    • Faites-les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 minutes).
    • Égouttez-les soigneusement et écrasez-les en purée lisse à l'aide d'un presse-purée ou d'un tamis.

  • 2. Préparation de la sauce

    • Dans une casserole, faites fondre le beurre doux à feu doux.
    • Ajoutez le jaune d'œuf liquide et fouettez énergiquement pour obtenir une émulsion homogène.
    • Incorporez progressivement la purée de pommes de terre en mélangeant jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.

  • 3. Assaisonnement et dressage

    • Ajoutez le paprika doux en poudre et le poivre noir moulu selon votre goût.
    • Rectifiez l'assaisonnement avec du sel fin si nécessaire.
    • Dressez les pommes duchesse en forme de quenchée à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à pâtisserie.

  • 4. Cuisson finale

    • Passez les pommes duchesse sous le gril du four pendant 2-3 minutes pour obtenir une légère coloration dorée.
    • Servez immédiatement pour profiter de leur texture fondante.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la purée ne devienne collante, ajoutez 1 c.à.s d'eau chaude pendant le mixage.
  • Utilisez un tamis pour une purée ultra-lisse et sans morceaux.
  • Le paprika fumé peut être ajouté en fin de cuisson pour préserver son arôme.
  • Pour une présentation parfaite, utilisez une poche à douille avec une douille cannelée.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850 kJ
Kilocalories (énergie) 203 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 7 g
Glucides 25 g
Sucres 2 g
Protéines 3 g
Sel 0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter