En cuisine. / Garniture / Pommes Croquettes aux Champignons
Retour
Recette Garniture : Pommes Croquettes aux Champignons

Garniture

Pommes Croquettes aux Champignons

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide 50.00 ml 1 Litre
Beurre Doux en Plaquette 10.00 g 0.2 Kg
Pomme de Terre Agata 100.00 g 2 Kg
Champignon de Paris 20.00 g 0.4 Kg
Oeuf Frais Moyen 1.00 p 20 Pièce
Chapelure Brune 20.00 g 0.4 Kg
Farine T45 20.00 g 0.4 Kg
Huile de Friture 20.00 ml 0.4 Litre
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025.

  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Épluchez les pommes de terre Agata.
    • Coupez-les en dés de 1 cm de côté.
    • Faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 15 minutes).
    • Égouttez-les et écrasez-les en purée lisse.

  • 2. Préparation des champignons

    • Nettoyez les champignons de Paris en les brossant délicatement.
    • Coupez-les en fines lamelles.
    • Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

  • 3. Mélange des ingrédients

    • Dans un grand saladier, mélangez la purée de pommes de terre avec les champignons revenus.
    • Ajoutez la farine T45 et le jaune d'œuf liquide pour lier la préparation.
    • Assaisonnez avec du sel fin.

  • 4. Façonnage des croquettes

    • Formez des croquettes de la taille souhaitée.
    • Passez-les dans l'œuf battu, puis dans la chapelure brune pour les paner.

  • 5. Cuisson des croquettes

    • Faites chauffer l'huile de friture à 180°C.
    • Plongez les croquettes dans l'huile chaude par petites quantités pour éviter de faire baisser la température.
    • Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes (environ 3-4 minutes).
    • Égouttez-les sur du papier absorbant.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la purée de pommes de terre ne devienne pâteuse, ajoutez un peu de beurre doux en fin de cuisson.
  • Pour des croquettes plus légères, remplacez une partie de la chapelure par de la chapelure de pain complet.
  • Pour une texture plus croustillante, doublez le panage (œuf + chapelure).
  • Pour éviter que les champignons ne rendent trop d'eau, faites-les revenir à feu vif pour bien évaporer l'humidité.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 5 g
Glucides 35 g
Sucres 2 g
Protéines 8 g
Sel 0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter