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Garniture

Pommes Croquettes au Fromage

Name: Pommes Croquettes au Fromage
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 15.00g Emmental Rapé; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 100.00g Pomme de Terre Agata; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 20.00g Chapelure Brune; 20.00g Farine T45; 20.00ml Huile de Friture; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide	50.00 ml	1 Litre
Emmental Rapé	15.00 g	0.3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Pomme de Terre Agata	100.00 g	2 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Chapelure Brune	20.00 g	0.4 Kg
Farine T45	20.00 g	0.4 Kg
Huile de Friture	20.00 ml	0.4 Litre
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les valeurs nutritionnelles pour 1 portion.

1. Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre Agata et coupez-les en petits dés réguliers.
- Faites-les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 10-12 minutes).
2. Préparation de la pâte
- Dans un saladier, mélangez la farine T45 avec le sel fin.
- Ajoutez le beurre doux coupé en morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
- Incorporez les jaunes d'œufs liquides et un œuf frais moyen entier, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Assemblage des croquettes
- Égouttez les pommes de terre cuites et écrasez-les en purée fine.
- Ajoutez l'emmental râpé à la purée de pommes de terre et mélangez bien.
- Formez des petites croquettes avec la pâte et roulez-les dans la chapelure brune.
4. Cuisson des croquettes
- Faites chauffer l'huile de friture à 180°C.
- Plongez les croquettes dans l'huile chaude par petites quantités pour éviter de faire baisser la température.
- Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, puis égouttez sur du papier absorbant.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne devienne trop collante, ajoutez un peu de farine supplémentaire si nécessaire.
Pour une chapelure plus croustillante, mélangez-la avec un peu de chapelure de pain de mie.
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que l'huile de friture est bien à température avant de plonger les croquettes.
Pour des croquettes plus légères, vous pouvez les faire cuire au four à 200°C pendant 15-20 minutes après les avoir dorées à la poêle.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	30 g
Sucres	2 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

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