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Garniture

Polenta Crémeuse

Name: Polenta Crémeuse
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00ml Lait Demi-Ecrémé; 20.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00g Parmesan AOP Rapé; 50.00g Polenta Fine; 2.00g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	100.00 ml	2 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	20.00 ml	0.4 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Parmesan AOP Rapé	10.00 g	0.2 Kg
Polenta Fine	50.00 g	1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, matières grasses saturées élevées

1. Préparation des ingrédients
- Portez le lait demi-écrémé et la crème fraîche épaisse à ébullition dans une casserole à fond épais.
- Ajoutez progressivement la polenta fine en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
2. Cuisson de la polenta
- Maintenez une cuisson à feu doux pendant 20-25 minutes en remuant régulièrement.
- La polenta est prête lorsqu'elle devient épaisse et se détache des parois de la casserole.
3. Ajout des matières grasses et assaisonnement
- Hors du feu, incorporez le beurre doux en morceaux pour une texture onctueuse.
- Ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût.

Astuces de pro

Pour éviter que la polenta n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson si nécessaire.
Râpez le parmesan finement pour une meilleure intégration dans la polenta.
Utilisez une casserole à fond épais pour une cuisson homogène.
Fouettez constamment lors de l'ajout de la polenta pour éviter les grumeaux.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	20 g
Sucres	2 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

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