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Garniture

Panais Glacés à Blanc

Name: Panais Glacés à Blanc
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Eau; 150.00g Panais; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 5.00g Sucre Cristal; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	50.00 ml	1 Litre
Panais	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Sucre Cristal	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, mais faible en protéines.

1. Préparation des panais
- Épluchez les panais à l'économe pour éviter de perdre trop de chair.
- Coupez les panais en bâtonnets réguliers de 2 cm de diamètre et 5 cm de long.
2. Cuisson des panais
- Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec le sel fin.
- Plongez les panais et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 15 minutes).
3. Préparation du sirop
- Dans une autre casserole, faites fondre le beurre doux à feu doux.
- Ajoutez le sucre cristal et laissez caraméliser légèrement sans brûler.
4. Glacage des panais
- Égouttez les panais cuits et versez-les dans le sirop de beurre et sucre.
- Enrobez bien chaque bâtonnet en les retournant délicatement.
5. Finition
- Dressez les panais glacés sur une assiette chaude pour maintenir leur brillance.
- Servez immédiatement pour éviter que le glaçage ne se fige.

Astuces de pro

Pour éviter que le sucre ne brûle, remuez constamment le sirop.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les panais afin d'éviter l'oxydation.
Si le glaçage est trop épais, ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude pour l'assouplir.
Pour une meilleure présentation, tapotez légèrement les panais sur du papier absorbant avant de les dresser.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	450 kJ
Kilocalories (énergie)	108 kcal
Matières grasses	5.2 g
Dont acides gras saturés	3.2 g
Glucides	15.3 g
Sucres	14.1 g
Protéines	1.2 g
Sel	0.15 g

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2. Cuisson des panais

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