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Garniture

Oignon Rouge en Tempura Citron Vert

Name: Oignon Rouge en Tempura Citron Vert
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00ml Eau; 20.00g Beurre Doux en Plaquette; 100.00g Oignon Rouge; 100.00g Farine T55; 10.00g Fécule de Pomme de Terre; 3.00g Zeste de Citron Vert; 1.00g Poivre Blanc Moulu; 3.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	200.00 ml	4 Litre
Beurre Doux en Plaquette	20.00 g	0.4 Kg
Oignon Rouge	100.00 g	2 Kg
Farine T55	100.00 g	2 Kg
Fécule de Pomme de Terre	10.00 g	0.2 Kg
Zeste de Citron Vert	3.00 g	0.06 Kg
Poivre Blanc Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	3.00 g	0.06 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre les matières grasses et les glucides, avec une teneur modérée en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'oignon rouge en lamelles régulières.
- Zestez le citron vert pour récupérer uniquement la partie colorée, en évitant la partie blanche amère.
2. Préparation de la pâte à tempura
- Dans un bol, mélangez la farine T55 et la fécule de pomme de terre.
- Ajoutez progressivement l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
- Incorporez délicatement les zestes de citron vert et le poivre blanc moulu.
3. Cuisson des oignons
- Faites chauffer l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une casserole profonde.
- Trempez les lamelles d'oignon rouge dans la pâte à tempura, puis plongez-les dans l'huile chaude.
- Faites frire par petites quantités pour éviter de faire baisser la température de l'huile.
- Égouttez les oignons sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
4. Assaisonnement final
- Saupoudrez les oignons de sel fin immédiatement après la cuisson pour qu'ils restent croustillants.

Astuces de pro

Pour une pâte à tempura parfaite, utilisez de l'eau très froide et mélangez rapidement pour éviter la formation de gluten.
Évitez de trop remuer la pâte après l'ajout des zestes de citron pour préserver leur arôme.
Pour une friture homogène, maintenez la température de l'huile entre 175°C et 185°C.
Utilisez une pince pour retourner les oignons dans l'huile afin de ne pas les écraser.
Servez immédiatement pour profiter du croustillant optimal.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	285 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	30 g
Sucres	5 g
Protéines	4 g
Sel	0.5 g

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