En cuisine. / Garniture / Mousseline Patates Douces Gingembre
Retour
Recette Garniture : Mousseline Patates Douces Gingembre

Garniture

Mousseline Patates Douces Gingembre

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Mascarpone 50.00 g 1 Kg
Crème Liquide 18% 20.00 ml 0.4 Litre
Patate Douce Orange 200.00 g 4 Kg
Eau 10.00 ml 0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette 2.00 g 0.04 Kg
Gingembre 2.00 g 0.04 Kg
Poivre Blanc Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score basé sur les critères de mars 2025 : équilibre entre matières grasses et glucides, avec un apport calorique modéré.

  • 1. Préparation des patates douces

    • Épluchez les patates douces à l'aide d'un économe pour éviter de perdre trop de chair.
    • Coupez-les en dés réguliers d'environ 2 cm pour une cuisson homogène.
    • Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 15-20 minutes).

  • 2. Préparation de la base de la mousseline

    • Dans une casserole, faites fondre le beurre doux à feu doux sans le laisser brunir.
    • Ajoutez le gingembre râpé et faites revenir 2 minutes pour libérer les arômes.
    • Hors du feu, incorporez le mascarpone et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.

  • 3. Assemblage final

    • Égouttez les patates douces et écrasez-les en purée fine à la fourchette ou au presse-purée.
    • Incorporez la préparation au mascarpone en mélangeant délicatement.
    • Ajoutez la crème liquide progressivement pour obtenir une texture onctueuse.
    • Assaisonnez avec le sel fin et le poivre blanc moulu, en goûtant pour ajuster l'assaisonnement.

  • 4. Finitions

    • Dressez la mousseline dans des coupelles ou sur des assiettes de service.
    • Pour une présentation élégante, utilisez une poche à douille avec une douille cannelée.
    • Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les patates douces ne deviennent pâteuses, ne les écrasez pas trop longtemps.
  • Le gingembre peut être râpé finement pour une texture plus lisse ou coupé en petits morceaux pour un effet croquant.
  • Si la mousseline est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude pour l'alléger.
  • Pour une touche de couleur, saupoudrez de gingembre confit haché avant de servir.
  • Conservez la mousseline au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2-3 jours maximum.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 14 g
Glucides 25 g
Sucres 8 g
Protéines 5 g
Sel 0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter