Retour

Garniture

Millefeuille de Pommes de Terre et Lard Fumé

Name: Millefeuille de Pommes de Terre et Lard Fumé
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00g Lard Fumé; 50.00ml Crème Liquide 30%; 180.00g Pomme de Terre Agata; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lard Fumé	20.00 g	0.4 Kg
Crème Liquide 30%	50.00 ml	1 Litre
Pomme de Terre Agata	180.00 g	3.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé sur la base des critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre Agata et coupez-les en fines lamelles régulières (environ 2 mm d'épaisseur) à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline.
- Faites blanchir les lamelles de pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minute pour les précuire.
- Égouttez immédiatement et plongez-les dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson. Réservez.
2. Préparation du lard fumé
- Coupez le lard fumé en fines lamelles ou en petits dés selon la texture souhaitée.
- Faites revenir le lard dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et croustillant. Réservez.
3. Montage du millefeuille
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un plat à gratin, alternez une couche de pommes de terre blanchies, une couche de lard fumé poêlé, et une noix de beurre doux.
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
- Arrosez généreusement de crème liquide et saupoudrez de poivre noir moulu et de sel fin.
4. Cuisson finale
- Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que les pommes de terre ne collent à la mandoline, humidifiez légèrement les pommes de terre avant de les couper.
Pour un millefeuille plus croustillant, passez les pommes de terre blanchies au torchon avant de les utiliser.
Ajoutez un peu de persil frais haché entre les couches pour une touche de fraîcheur.
Si vous n'avez pas de lard fumé, vous pouvez le remplacer par du bacon ou du jambon fumé coupé en dés.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	25 g
Sucres	2 g
Protéines	10 g
Sel	1,5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des pommes de terre

2. Préparation du lard fumé

3. Montage du millefeuille

4. Cuisson finale

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !