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Garniture

Julienne de Salsifis

Name: Julienne de Salsifis
Yield: 1 person
Ingredients: 180.00g Salsifis; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Salsifis	180.00 g	3.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre légumes et matière grasse modérée

1. Préparation des salsifis
- Épluchez les salsifis à l'aide d'un économe pour éliminer la peau terreuse.
- Coupez les extrémités et taillez les salsifis en julienne fine (bâtonnets de 3-4 mm de diamètre).
2. Cuisson des salsifis
- Faites chauffer une poêle à feu moyen avec le beurre doux.
- Ajoutez les salsifis en julienne et faites-les revenir à feu doux pendant 8-10 minutes en remuant régulièrement.
3. Assaisonnement
- Salez et poivrez selon votre goût en fin de cuisson pour préserver la texture des salsifis.

Astuces de pro

Pour éviter que les salsifis ne noircissent, plongez-les dans de l'eau citronnée après l'épluchage.
Utilisez une poêle en fonte pour une cuisson homogène et une meilleure répartition du beurre.
Ne salez pas trop tôt pour éviter que les salsifis ne rendent leur eau et deviennent trop mous.
Pour une julienne parfaite, utilisez un couteau bien aiguisé et travaillez les salsifis à température ambiante.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	210 kJ
Kilocalories (énergie)	50 kcal
Matières grasses	3.5 g
Dont acides gras saturés	2.2 g
Glucides	8 g
Sucres	1.5 g
Protéines	1.2 g
Sel	0.1 g

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