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Garniture

Julienne de Panais

Name: Julienne de Panais
Yield: 1 person
Ingredients: 180.00g Panais; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Panais	180.00 g	3.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé sur la base des critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation des panais
- Épluchez les panais à l'aide d'un économe pour retirer la peau épaisse.
- Coupez les extrémités et retirez les parties abîmées.
- Découpez les panais en julienne fine et régulière, en veillant à obtenir des bâtonnets de 2-3 mm d'épaisseur.
2. Cuisson des panais
- Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
- Ajoutez les juliennes de panais et faites-les revenir pendant 2-3 minutes en remuant régulièrement pour éviter qu'ils n'attachent.
- Salez et poivrez immédiatement pour bien assaisonner les panais.
- Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 8-10 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les panais soient tendres mais encore légèrement croquants.

Astuces de pro

Pour éviter que les panais n'attachent, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau en début de cuisson.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir une julienne régulière.
Ne couvrez pas la poêle pendant la cuisson pour éviter que les panais ne deviennent trop mous.
Si les panais sont trop sucrés, équilibrez avec un peu de jus de citron en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	5.2 g
Dont acides gras saturés	3.2 g
Glucides	11.5 g
Sucres	6.8 g
Protéines	1.3 g
Sel	0.2 g

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